l 水解生成硫氰酸 (thiocyanate、R—S—C≡N)、異硫氰酸(isocyanate、R—N=C—S)、腈(nitrile、R—C≡N)等。
l 異硫氰酸具高度起泡性，刺激口腔，引發胃潰瘍、疼痛、流涎、腹瀉等。
l 腈會引起肝與胃的病變。
l 硫氰酸有抗甲狀腺作用，阻礙甲狀腺吸收碘，造成甲狀腺肥大。
Plants involved
Some common plants that contain glucosinolates include
l Amoracia lapathifolia, Horseradish 山葵
l Brassica campestris, Turnips蕪菁, yellow-hulled rape
l Brassica chinensis, Pak-choi 中國白菜
l Brassica napus, Rutabaga黃色蔓菁, brown-hulled rape
l Brassica nigra, Black mustard
l Brassica oleracea, Cabbage, brusselssprouts, brocolli, cauliflower, kale無頭甘藍, kohlrabi大頭菜
l Crambe abyssinica, Crambe
l Limnanthes alba, Meadowfoam
l Nasturtium officinalis, Watercress水田芥
l Raphanus sativus, Radish
l Thiaspi arvense, Stinkweed
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