＊硫代配醣體

　http://www.ansci.cornell.edu/plants/toxicagents/glucosin.html　

l          水解生成硫氰酸 (thiocyanate、R—S—C≡N)、異硫氰酸(isocyanate、R—N=C—S)、腈(nitrile、R—C≡N)等。

l          異硫氰酸具高度起泡性，刺激口腔，引發胃潰瘍、疼痛、流涎、腹瀉等。

l          腈會引起肝與胃的病變。

l          硫氰酸有抗甲狀腺作用，阻礙甲狀腺吸收碘，造成甲狀腺肥大。

Plants involved

Some common plants that contain glucosinolates include

l          Amoracia lapathifolia, Horseradish 山葵

l          Brassica campestris, Turnips蕪菁, yellow-hulled rape

l          Brassica chinensis, Pak-choi 中國白菜

l          Brassica napus, Rutabaga黃色蔓菁, brown-hulled rape

l          Brassica nigra, Black mustard

l          Brassica oleracea, Cabbage, brusselssprouts, brocolli, cauliflower, kale無頭甘藍, kohlrabi大頭菜

l          Crambe abyssinica, Crambe

l          Limnanthes alba, Meadowfoam

l          Nasturtium officinalis, Watercress水田芥

l          Raphanus sativus, Radish

l          Thiaspi arvense, Stinkweed

＊ 含氰配醣體 (Cyanogenic glycosides)

http://www.foodstandards.gov.au/_srcfiles/28_Cyanogenic_glycosides.pdf

l          樹薯含有linamarin 、竹筍含有taxiphillin，細胞被破壞時會釋出氰酸，煮沸可破壞。

l           樹薯根含15 ~ 400 mg/Kg，甜味種15 ~ 50 mg/Kg。

l          竹種類約1,200種，含氰酸最高可達1,000 mg/Kg，但採收後快速減少。

l          含氰配醣體被β-glucosidase enzyme分解產生氰酸；

l          人體內靠rhodanese將氰酸轉化為硫氰酸(thiocyanates)，需要含硫胺基酸(蛋胺酸、半胱胺酸)、維生素B₂、B₁₂的參與。

l          氰酸對各種動物的急性毒性約0.66 ~ 15 mg/kg B.W。

l          慢性毒性包括低生育率、新生兒高死亡率、甲狀腺機能下降、情緒不定、反應遲鈍。

l           對人類的急性毒性包括呼吸急促、血壓降低、脈搏加速、頭昏、頭痛、胃痛、嘔吐、下痢、精神混亂、痙攣、抽搐、死亡；急性致死劑量約0.5 ~ 3.5 mg/Kg bw.。

l           減肥菜 (Sauropus androgynus)中毒事件：印尼人把減肥菜作為催乳食物，在台灣卻引起中毒事件 http://www.pcc.vghtpe.gov.tw/old/docms/80101.htm

l            

＊麥角生物鹼 (Ergot alkaloids)

  http://www.world-of-fungi.org/Mostly_Medical/Ziad_Madlom/Ergot_alkaloids.htm

Ergot is the dried sclerotium (菌核) of the fungus Claviceps purpurea，常寄生於裸麥、大麥、小麥、燕麥、以及其他禾本科植物，長度為正常麥粒的2~10倍。

l          麥角中毒(ergotism)在中古世紀常發生，患者手足發生壞疽、中樞神經錯亂，乃至死亡。

l          1582年德國Adam Loncier醫師以3粒麥角催生，分娩期小於3小時。後因天然物有效成分濃度難以掌握，已不使用。

l          可用於治療偏頭痛。

l          有三種衍生物用為抗巴金森氏症藥物的助劑：bomocriptine, lisuride and pergolide

Table 1. Alkaloids of the ergot sclerotium
Group	Alkaloid	Formula	Discovered
1.Ergometrine Group	Ergotmetrine Ergotmetrinine	C19H22O2N3	Dudley and Moir (1935)
	Ergotamine	C33H35O5N5	Spiro and Stoll (1920)
2.Ergotamine Group	Ergotaminine
	Ergosine	C30H37O5N5	Smith and Timmis (1937)
	Ergosinine
	Ergocristine	C35H39O5N5	Stoll and Burckhardt (1937)
3.Ergotoxine Group	Ergocristinine
	Ergocryptine	C32H41O5N5	Stoll and Hofmann (1938,1943)
	Ergocryptinine
	Ergocornine	C31H39O5N5
	Ergocorninine

Figure 2

＊茄靈 (Solanine) (sō'lə-nēn', -nĭn)

推薦網頁：

台灣的有毒植物 http://nature.tesri.gov.tw/tesriusr/internet/natshow.cfm?IDNo=590

一、植物性天然毒素

l          一種類固醇生物鹼，有防黴、殺蟲作用，不溶於水、對熱安定。

l          存在於所有茄科植物中，包括番茄、辣椒、茄子，但中毒主要由馬鈴薯引起。

l          中毒劑量：2.8 mg/Kg B.W.

l          中毒症狀主要表現在消化道與神經系統，攝食後數小時發生腹瀉、腹痛、嘔吐、發燒、惡寒、眩暈、頭痛等 (有時產生虛脫、輕度意識障礙)。

l          原因：神經傳導所需的choline esterase受阻礙。

l          未發芽馬鈴薯含量0.04 ~ 0.11 g/Kg，含量達0.4~0.4 g/Kg、新芽含0.3~0.5 g/Kg，會引起中毒。

常 見 含 有 天 然 毒 素 的 蔬 果 有

1. 豆 類 （ 例 如 四 季 豆 （ 圖 片 ） 、 紅 腰 豆 （ 圖 片 ） 和 白 腰 豆 ） ─ 這 些 豆 類 含 有 一 種 名 為 「 植 物 血 球 凝 集 素 (phytohaemagglutinin) 」 的 天 然 毒 素 。 吃 了 含 有 這 種 毒 素 的 豆 （ 一 些 未 經 烹 煮 或 沒 有 煮 熟 的 豆 ） ， 可 於 短 時 間 （ 一 至 三 小 時 ） 內 引 致 食 物 中 毒 ， 患 者 會 有 噁 心 、 嘔 吐 和 腹 瀉 等 症 狀 。 不 過 ， 只 要 把 豆 浸 透 ， 並 以 沸 水 高 溫 徹 底 烹 煮 ， 便 可 破 壞 這 種 有 毒 物 質 。 罐 頭 豆 由 於 經 過 徹 底 的 高 溫 處 理 ， 無 須 再 度 烹 煮 便 可 安 全 食 用 。
   
2. 木 薯 （ 圖 片 ） — 是 指 木 薯 類 植 物 的 可 食 用 根 部 。 木 薯 含 有 天 然 毒 素 「 氰 甙 」 （ cyanogenic glycoside ） ； 苦 木 薯 所 含 的 毒 素 較 甜 木 薯 的 為 高 。 如 進 食 未 經 烹 煮 或 沒 有 煮 熟 的 木 薯 ， 內 含 的 毒 素 會 轉 化 為 氰 化 氫 （ hydrogen cyanide ） 化 學 物 ， 可 能 引 致 食 物 中 毒 。 氰 化 物 的 中 毒 症 狀 可 在 數 分 鐘 內 出 現 ， 包 括 喉 道 收 窄 、 噁 心 、 嘔 吐 、 頭 痛 等 ； 情 況 巖 重 的 個 案 曾 導 致 中 毒 者 死 亡 。
   
3. 竹 筍 （ 圖 片 ） — 竹 筍 的 毒 性 和 木 薯 相 似 ， 新 鮮 竹 筍 所 含 的 天 然 毒 素 — 氰 甙 — 進 食 後 可 能 會 引 致 食 物 中 毒 。 要 安 全 食 用 竹 筍 ， 應 把 新 鮮 竹 筍 切 成 薄 片 和 徹 底 煮 熟 。 進 食 竹 筍 後 的 中 毒 徵 狀 與 木 薯 一 樣 。
   
4. 種 子 和 果 核 * — 指 蘋 果 、 杏 、 梨 、 李 子 ( 布 冧 ) 、 梅 、 櫻 桃 、 桃 等 的 種 子 和 果 核 。 這 些 水 果 的 果 肉 不 含 毒 素 ， 但 果 核 （ 例 如 北 杏 （ 圖 片 ） ） 和 種 子 則 含 有 氰 甙 。 人 們 咀 嚼 這 些 水 果 的 鮮 果 核 和 種 子 時 ， 內 含 的 氰甙 會 變 成 有 毒 的 氰 化 氫 。 幼 童 最 容 易 受 影 響 ， 只 要 吞 下 數 顆 種 子 ∕ 果 核 ， 便 可 能 會 中 氰 化 物 毒 ； 中 毒 的 症 狀 與 木 薯 和 竹 筍 引 致 中 毒 的 症 狀 相 同 。
   （ * 果 核 是 指 水 果 內 大 而 堅 硬 的 核 。 ）
   
5. 鮮 金 針 （ 圖 片 ） － 鮮 金 針 是 一 種 植 物 的 花 ， 在 開 花 前 收 割 。 鮮 金 針 曾 被 用 作 新 鮮 蔬 菜 入 饌 。 該 植 物 的 根 部 和 花 含 有 秋 水 仙 鹼 （ colchicine ） 的 天 然 毒 素 。 食 用 未 經 清 水 浸 透 和 徹 底 煮 熟 的 鮮 金 針 可 能 會 中 毒 。 中 毒 的 症 狀 包 括 腸 胃 不 適 ， 例 如 腹 痛 、 嘔 吐 和 腹 瀉 。 不 過 ， 金 針 內 的 秋 水 仙 鹼 在 烹 煮 和 處 理 過 程 中 會 受 到 破 壞 ， 因 此 ， 經 食 品 廠 加 工 處 理 過 的 金 針 及 乾 的 金 針 是 無 毒 的 （ 圖 片 ） 。
   
6. 馬 鈴 薯 － 馬 鈴 薯 含 有 甙 生 物 鹼 （ glycoalkaloids ） 的 天 然 毒 素 ， 所 含 分 量 一 般 很 低 ， 不 會 對 人 類 造 成 不 良 影 響 。 不 過 ， 出 現 綠 色 、 正 在 發 芽 、 已 損 壞 或 腐 爛 的 馬 鈴 薯 可 能 含 有 大 量 甙 生 物 鹼 ， 而 大 部 分 毒 素 存 在 於 馬 鈴 薯 的 綠 色 部 分 、 薯 皮 或 薯 皮 以 下 部 分 （ 圖 片 ） 。 甙 生 物 鹼 如 含 量 高 會 有 苦 味 ； 而 屮 毒 的 症 狀 可 包 括 引 致 口 腔 有 灼 熱 感 覺 或 嚴 重 胃 痛 、 噁 心 及 嘔 吐 。 煎 炒 煮 炸 也 不 能 破 壞 甙 生 物 鹼 。


7. 銀 杏 / 白 果 － 銀 杏 含 有 能 主 要 影 響 神 經 系 統 的 毒 素 。 中 銀 杏 毒 的 人 通 常 在 進 食 1 至 12 小 時 後 便 會 出 現 嘔 吐 、 煩 躁 、 持 續 或 陣 攣 性 抽 搐 等 典 型 徵 狀 。 這 類 食 物 中 毒 多 見 於 兒 童 。 嚴 重 中 毒 個 案 （ 即 進 食 大 量 銀 杏 ） 的 病 人 或 易 受 銀 杏 毒 素 影 響 的 人 ， 可 能 會 失 去 知 覺 ， 甚 至 死 亡 。 有 報 告 指 出 一 次 過 進 食 10 至 50 顆 經 煮 熟 的 白 果 ， 可 引 至 急 性 中 毒 。 未 成 熟 及 未 經 煮 熟 的 白 果 毒 性 更 強 ， 煮 熟 後 毒 性 減 低 。

如 何 減 低 風 險

採 取 以 下 方 法 可 避 免 或 大 大 減 低 因 進 食 含 有 天 然 毒 素 的 蔬 果 而 中 毒 的 風 險 ：

選 擇 食 物

1. 向 有 信 譽 的 商 店 購 買 食 物 ， 切 勿 光 顧 無 牌 小 販 。


2. 切 勿 購 買 綠 色 或 正 在 發 芽 的 馬 鈴 薯 。


3. 一 般 須 煮 熟 後 才 食 用 的 蔬 果 ， 切 勿 未 經 烹 煮 或 沒 有 煮 熟 便 進 食 。

配 製 和 食 用

1. 把 豆 類 如 四 季 豆 、 紅 腰 豆 和 白 腰 豆 、 木 薯 和 竹 筍 用 清 水 浸 透 ， 然 後 以 沸 水 徹 底 煮 熟 。


2. 切 勿 使 用 未 經 烹 煮 或 沒 有 煮 熟 的 四 季 豆 或 其 他 豆 類 來 配 製 沙 律 。 經 常 緊 記 小 量 未 經 烹 煮 的 豆 已 可 引 致 食 物 中 毒 。


3. 進 食 蘋 果 、 杏 、 梨 等 水 果 時 ， 應 避 免 進 食 這 些 鮮 果 的 種 子 ／ 果 核 ， 但 這 些 水 果 的 果 肉 營 養 豐 富 ， 可 安 全 進 食 。


4. 北 杏 須 徹 底 煮 熟 ， 並 只 可 少 量 進 食 。


5. 如 選 擇 鮮 金 針 作 食 物 材 料 ， 烹 煮 前 必 須 用 清 水 浸 透 ， 並 徹 底 煮 熟 。


6. 把 馬 鈴 薯 貯 存 在 陰 涼 乾 爽 的 地 方 ， 避 免 進 食 綠 色 、 正 在 發 芽 或 腐 爛 的 馬 鈴 薯 。


7. 限 量 進 食 白 果 ， 每 天 最 多 吃 幾 顆 ， 切 忌 生 吃 ， 兒 童 尤 其 不 可 多 吃 及 生 吃 白 果 。


8. 遵 照 上 述 避 免 或 減 低 風 險 的 方 法 ， 進 食 充 足 的 蔬 果 ， 維 持 均 衡 不 偏 食 的 飲 食 習 慣 ， 因 為 蔬 果 都 是 營 養 豐 富 ， 並 可 安 全 食 用 。

什麼是傳染病

【一】甚麼是傳染病？
傳 ： 轉移傳送病菌/病毒
傳 染 病 能 透 過 病 原 體 ， 由 一 個 地 方 傳 至 其 他 地 方 ， 或 由 一 個 人 傳 給 其 他 人 。 傳 染 的 途 徑 包 括 皮 膚 接 觸 ， 空 氣 、 血 液 、 性 接 觸 、 寄 生 蟲 和 消 化 道 。
染 ： 感 染
微 生 物 的 存 在 比 任 何 生 物 早 ， 適 應 環 境 的 能 力 也 比 任 何 生 物 強 ， 它 們 無 處 不 在 ， 肉 眼 看 不 見 ， 只 能 透 過 顯 微 鏡 來 觀 察 。
在
無 數 微 生 物 中 ， 只 有 少 數 是 對 人 類 有 害 ， 我 們 稱 之 為 病 原 體 。 在 每 個 健 康 的 人 身 上
， 都 寄 生 著 無 數 的 微 生 物 ， 稱 為 非 病 原 體 。 它 們 生 存 在 皮 膚 上 、 口 腔 內 、 腸 臟 內 ，
然 而 它 們 在 正 常 的 情 況 下 是 不 會 導 致 疾 病 的 。
當 病 原 體 侵 入 人 體 找 到 其 所 需
要 的 環 境 後 ， 便 會 大 量 繁 殖 。 有 部 分 更 會 產 生 毒 素 ， 引 致 人 體 產 生 各 種 疾 病 的 症 狀
。 同 樣 ， 當 人 體 的 免 疫 系 統 （ 用 以 防 止 及 對 抗 疾 病 系 統 ） 出 現 問 題 時 ， 非 病 原 體 也
會 導 致 疾 病 的


【二】導致感染的兩個情況 :
傳 染 病 是 由 於 致 病 的 微 生 物 （ 病
原 體 或 非 病 原 體 ） 傳 入 了 人 體 內 ， 在 裡 面 生 長 蔓 延 而 危 害 人 體 。 有 些 微 生 物 使 傷 口
發 炎 ， 引 致 膿 腫 ； 有 些 更 能 影 響 全 身 ， 產 生 各 種 疾 病 ， 例 如 感 冒 、 肺 癆 、 肝 炎 、 肺
炎 、 愛 滋 病 等 。
病 原 體 介 紹 :
A. 細 菌 (Bacteria構 造 ：
單 細 胞 生 物 細 胞 的 最 大 特 徵 是 核 膜 並 不 包 著 任 何 染 色 體
細 胞 壁 上 的 抗 原 是 致 病 的 元 素
致 病 方 法 ：
獨
特 的 外 殼 構 造 ， 防 止 被 吞 噬 細 胞 （ 白 血 球 的 一 種 ） 吞 噬 ， 以 逃 避 免 疫 系 統 發 放 致 病
毒 素 ， 影 響 身 體 組 織 的 正 常 運 作 （ 例 如 ： 霍 亂 弧 菌 ） ， 甚 至 可 引 起 休 克 及 死 亡 （ 例
如 大 腸 桿 菌 ）
直 接 入 侵 及 破 壞 身 體 組 織 （ 例 如 ： 金 黃 葡 萄 球 菌 感 染 能 引 致 膿 腫 ）

B. 病 毒 (virus)
構 造 ：
由 核 酸 （DNA 或 RNA） 與 蛋 白 質 構 成 的 粒 子 組 成 核 酸 擔 任 遺 傳 的 工 作
蛋 白 質 包 著 核 酸 作 保 護 以 及 協 助 病 毒 依 附 在 人 體 細 胞 上
致 病 方 法 ：
無
法 自 行 繁 殖 ， 所 以 需 要 倚 靠 人 體 的 細 胞 生 長 在 感 染 後 ， 寄 生 在 人 體 的 細 胞 內 停 止 人
體 細 胞 的 正 常 活 動 ， 大 量 繁 殖 ， 繼 而 入 侵 更 多 的 細 胞 造 成 破 壞 ， 影 響 身 體 的 運 作 部
份 病 毒 會 改 變 正 常 人 體 細 胞 內 的 基 因 ， 令 其 生 長 失 控 ， 甚 至 引 起 惡 性 病 變 （ 癌 症 ）
。 例 如 ： Human Papilloma Virus 可 引 致 子 宮 頸 癌
例 子 ： 甲 、 乙 型 肝 炎 病 毒 ， 愛 滋 病 毒 ， 流 行 性 感 冒 病 毒 ， 水 痘 病 毒 ， 痳 疹 病 毒 ， 腮 腺 炎 病 毒 ， 德 國 痳 疹 病 毒 ， 陰 部 泡 疹 病 毒

C. 真 菌 (fungi)
類 別 ：
黴 (Mold) 例 如 ： 足 癬 真 菌 （ 引 致 足 癬 ）
酵 母 (Yeast) 例 如 ： 含 珠 菌 （ 引 致 陰 道 發 炎 ）
致 病 方 法 ：
常 駐 在 人 體 的 口 、 鼻 及 女 性 生 殖 道 等 身 體 各 部 份
當 人 體 的 抵 抗 力 弱 時 ， 或 者 人 體 正 常 寄 居 的 細 菌 （ 作 用 為 保 護 身 體 ） 減 少 時 （ 例 如 使 用 抗 生 素 ） ， 便 會 被 它 們 入 侵

D. 寄 生 蟲 (parasite)
類 別 ：
原 蟲 (protozoa) 例 如 ： 亞 米 巴 蟲 ： 亞 米 巴 性 痢 疾 瘧 原 蟲 ： 瘧 疾 蟲 (helminth) 例 如 ： 豬 絛 蟲
節 足 動 物 (arthropods) 例 如 ： 疥 蟲 ： 疥 瘡
構 造 ：
原 蟲 是 單 細 胞 生 物 ， 除 以 以 外 ， 其 他 都 是 多 細 胞 生 物


【三】傳染病的未來趨勢
世界性傳染病趨勢：以下數種疾病有增加趨勢
( 1 ) 腸 道 疾 病
例 如 食 物 中 毒 、 痢 疾 、 傷 寒 （ 腸 熱 病 ） ， 主 要 是 廢 物 處 理 不 當 ， 細 菌 藏 於 食 水 及 食 物 之 中 ， 尤 以 發 展 地 區 為 甚 。
全 球 已 進 入 第 八 次 霍 亂 高 峰 期
( 2 ) 經 昆 蟲 傳 播 的 疾 病
例 如 瘧 疾 、 登 革 熱 。 在 溫 室 效 應 的 影 響 ， 全 球 溫 度 平 均 提 高 了 ， 昆 蟲 因 而 加 速 繁 殖 ， 增 加 傳 染 疾 病 的 機 會
( 3 ) 肺 結 核
( 4 ) 愛 滋 病
( 5 ) 性 病
( 6 ) 帶 抗 藥 性 的 細 菌 感 染 :如 肺 炎 雙 球 菌 、 腸 球 菌 、 金 黃 葡 萄 球 菌 等


【四】傳染病出現的四大因素
( A ) 人 口 膨 脹
因
為 人 與 人 之 間 的 距 離 拉 近 了 ， 人 與 人 的 日 常 接 觸 更 多 ， 例 如 擠 迫 的 工 作 、 生 活 環 境
， 擠 擁 的 地 鐵 和 巴 士 等 。 常 見 的 疾 病 ， 例 如 流 行 性 感 冒 ， 便 很 容 易 傳 播 出 去
例 子 ： 結 核 病 大 多 出 現 於 貧 窮 的 地 區 ， 生 活 環 境 擠 迫 及 骯 髒 亦 能 促 進 其 傳 染 性

( B ) 行 為 的 改 變
現 今 社 會 很 多 方 面 也 受 到 各 式 各 樣 新 思 想 的 衝 擊 ， 人 們 因 而 在 行 為 上 產 生 了 變 化 ：
( i ) 國 際 貿 易 及 旅 遊 日 漸 普 及
例 子 ：
霍 亂 弧 菌 得 以 從 起 源 地 印 尼 散 佈 到 亞 洲 、 非 洲 及 拉 丁 美 洲 等 國 家
例 子 ：
香 港 常 常 由 外 地 進 口 食 物 ， 例 如 由 英 國 進 口 牛 肉 。 假 若 牛 肉 感 染 了 瘋 牛 症 ， 不 單 英 國 人 ， 香 港 人 亦 會 受 到 威 脅
( i i ) 飲 食 習 慣 的 轉 變 例 子
現
代 人 喜 歡 吃 快 餐 、 罐 頭 ， 均 是 大 量 生 產 之 食 品 。 在 生 產 的 過 程 中 ， 如 果 其 中 一 個 步
驟 出 錯 以 致 污 染 了 食 物 ， 便 會 令 到 成 千 上 萬 的 製 成 品 也 受 到 感 染 。 腸 胃 炎 （ 由 腸 炎
桿 菌 引 起 ） 及 １ 大 腸 桿 菌 (E.Coli O-157:H7) 感 染 可 因 此 而 產 生
( i i i ) 愛 滋 病
愛 滋 病 的 出 現 是 基 於 很 多 原 因 ， 例 如 雜 交 、 輸 血 、 毒 品 靜 脈 注 射 等

( C ) 人 口 老 化 、 醫 療 科 技 的 進 步
( i ) 免 疫 能 力 減 弱
一 般 不 會 致 病 的 病 原 能 在 抵 抗 力 較 差 的 病 人 （ 如 老 人 、 幼 兒 、 愛 滋 病 人 ） 身 上 引 起 嚴 重 感 染
( i i ) 微 生 物 及 細 菌 適 應 力 增 強
濫 用 抗 生 素 導 致 細 菌 適 應 力 大 大 提 高 ， 使 藥 物 失 去 預 期 作 用

( D ) 環 境 轉 變
天 氣 轉 變 而 引 起 瘧 原 蟲 屬 (Plasmodium) 滋 長 ， 增 加 感 染 瘧 疾 的 機 會

參考資料 轉自天津醫科大學

傳染病如何預防

傳染病的預防預防勝於治療

控制傳染病最好的方法不是發病後再來治療。人們常說「預防勝於治療」，的確，如能根本不感染上疾病，那才是上上之策。傳染病是由於微生物入侵人體後，人體產生反應而生病。因此傳染病的預防之道可分為幾個層級，首先是盡量讓生活環境裡可能危害人體的微生物減少，也就是改善環境衛生。其次是即使環境裡有這些微生物，但仍應盡量避免它們進入人體內，也就是注重個人的衛生習慣。再下一步則是當微生物侵入人體後，身體能有足夠的免疫力來抵抗它們。除了營養狀況良好、免疫機能正常外，疫苗和藥物的使用也可預防特定的某些傳染病。

環境衛生的改善是減少傳染病的大功臣
在較落後又擁擠的地區，傳染病的發生率高。但若公共衛生設施改善，如興建下水道、使自來水的設備普及，往往很快就會看到此社區感染性疾病的減少。從前傳染病是人類致死的主因，現代化的社會中，傳染病則已不再是死亡原因排行榜的前幾名。
就以我們的台灣經驗而言，幾十年前，瘧疾、蛔蟲、鉤蟲等寄生蟲疾病幾乎隨處可見。其中瘧疾是經由瘧蚊傳播的，在採取種種的措施之後，如使用殺蟲劑減少環境中瘧蚊的數目、清除蚊子孳生繁殖的水池、治療被瘧疾感染的病人，而減少再被瘧蚊叮咬因而傳染他人的機會；因此台灣早已不再是瘧疾的疫區，現在的偶發病例幾乎都是病人在國外旅遊被感染而帶回來的。再如一例，從前的小孩子肚子常大大且圓鼓鼓的，其實許多都有蛔蟲、鉤蟲等腸道寄生蟲的感染。這些腸道寄生蟲的生活史包括：蟲卵隨人的糞便排出，在土壤裏成熟，小孩子則因接觸泥土裏的蟲卵，再不小心經接觸口腔而進入體內。自從下水道的系統建立之後，使人類排出的糞便直接被沖走，不再拿來當作種菜施肥的肥料；使用不再被汙染的自來水系統，也減少了從口吃進感染物質的機會。而現在水泥大廈林立，孩子接觸泥土的機會少之又少，在都市地區已幾乎看不到蛔蟲或鉤蟲感染的小孩了。

良好的個人衛生習慣可減少感染的機會
微生物要侵入人體必然需要有個入口。俗話說：「病從口入」，嘴巴是微生物侵入人體最常經過的管道。要減少感染的機會，除了食物、飲水要注意清潔外，在小孩方面，尤其必須養成常洗手的好習慣。因為許多微生物會存留於手上而不自覺，如果用手抓東西前沒有將它們沖洗乾淨，可能就會被感染了。小孩喜歡到處亂摸，有時還喜歡吸吮手指，如此一來就將微生物吃進去了。
鼻子則是微生物入侵的另一個常見部位，許多經由空氣或飛沫傳染的疾病就是從鼻子吸入微生物而感染的。公共場所是人多擁擠的地方，空氣中病毒、細菌的濃度較高，在此得病的機會自然較大。打噴嚏、吐口水都可能成為微生物的幫凶，將它們散播開來，傳染給其他人。這也是為什麼打噴嚏時應遮住口鼻的原因，其目的在減少微生物經此擴散的機會；但別忘了之後要洗手，才不會讓留在手上的微生物經由接觸而傳染給其他人。
糞便、小便等各種體液裡也有可能存在微生物。所以家長替腹瀉的小孩換尿片或擦完屁股後，別忘了要把手洗乾淨，不然可能會汙染食物或食具，不但可能再感染其他小孩，也有可能造成大人的感染。
皮膚的破皮處是微生物侵入人體的另一個常見管道。尤其若有蟲子咬傷的地方，當小孩感覺癢而伸手去抓時，指甲裡的細菌常會經由破皮處感染皮膚，嚴重時甚至深入皮下或血管內而擴散至全身。
如果從小教導孩子要養成飯前、便後洗手，打噴嚏時要掩住口鼻，不吃不潔的食物，指甲太長要修剪等日常生活的衛生習慣，就可減少很多感染的機會。

均衡的營養和充足的休息可提高抵抗力
人體的免疫系統其主要的功能就是抵抗微生物。人體遭受微生物感染時，血液中白血球的數目常會上升，就是因為免疫系統動員起來的緣故。想要提升我們的抵抗力，其實並不需要由食品中特別添加免疫球蛋白之類的東西。只要營養均衡，有充分的休息，我們的身體自然會產生足夠的免疫力。有些號稱添加免疫球蛋白的食物，需要等吃進體內被分解後才能被人體吸收，不見得能為我們增加多少抵抗力。其次保持心情愉快也能對身體的免疫功能有所助益。家長們與其發愁該為孩子補充些什麼特殊的營養，不如平時就提供他們營養均衡的食物和愉快的居家氣氛，對抵抗傳染病會更有幫助。

參考資料 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105062006701

• 2010-07-20 14:13:26 補充 且酒喝多了後，維他命B1的吸收率會惡化。自古愛喝酒的人容易得腳氣病，因為喝酒是引起維他命B1缺乏的原因之一。又因為肝功能會發生障礙，而維他命B群的利用率隨之減低。 喝酒後維他命B1缺乏時，會引起魏尼凱氏失語症候群的病症，產生妄想和幻覺，時而眼臉無法抬高，時而記憶力減退。得了這種病症，記憶事物的能力降低，為了補救間斷的記憶，就會自創故事；片中的班的種種表現即是非常典型的症狀。
  
  
  
  如果長年持續酗酒，會患脂肪沈積肝臟的脂肪肝。這種脂肪肝會演變成酒精性肝炎，再惡化到肝細胞纖維化的肝硬化，這也是肝臟病的演進過程。
  
  參考資料 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1005040405280

傳染病有幾種

法定傳染病分類

傳染病類別		疾病名稱
第一類		霍亂、鼠疫、黃熱病、狂犬病、伊波拉病毒出血熱
第二類	甲種	流行性斑疹傷寒、白喉、流行性腦脊髓膜炎、傷寒、副傷寒、炭疽熱
	乙種	小兒麻痺症、桿菌性痢疾、阿米巴痢疾、開放性肺結核
第三類	甲種	登革熱、瘧疾、痲疹、急性病毒性Α型肝炎、腸道出血性大腸桿菌感染症、腸病毒感染併發重症、漢他病毒
	乙種	結核病、日本腦炎、癩病、德國麻疹、先天性德國麻疹症候群、百日咳、猩紅熱、破傷風、恙蟲病、急性病毒性  肝炎(除Α型外)、腮腺炎、水痘、退伍軍人症、侵襲性b型嗜血桿菌感染症、梅毒、淋病、流性性感冒
其他		人類免疫缺乏病毒感染(HIV)、愛滋病(AIDS)、庫賈氏病(狂牛病)、萊姆病、鉤端螺旋蟲病

http://www.hlshb.gov.tw/1/a1.htm

參考資料 http://www.hlshb.gov.tw/1/a1.htm

[以防食物中毒的原則]

一、良好的個人衛生習慣

　　良好的個人衛生習慣包括飯前，便後、處理食物前先洗手，處理食物時
不搔頭、挖鼻孔、擦嘴巴或咳嗽，保持指甲的清潔等。這些雖然都是很平常
的衛生習慣，但若能做到，就能減少多種寄生蟲病和細菌性食物中毒的發生。

二、正確的食物處理方式

1.手上有傷口化膿時先包紮戴手套後才接觸食物，或改做不和食物直接接觸的工作。

2.注意原料及器皿的選擇、清洗及貯存。

3.食物原料及烹調好不立即食用的食物應冷藏；　冷藏貯存的食物在食用前先充分加熱。

4.使用不同砧板及器具處理生食和熟食；　盛裝過生食的容器器具在充分洗滌乾燥後再盛裝熟食。

5.隨時保持食物製備場所的清潔衛生，器皿、器具掉落在地上應洗淨後再使用。

三、正確的飲食習慣

1.採用公筷母匙的進餐方式。

2.不以口餵食。

3.不生吃食物（水果及某些蔬菜除外）。

4.注意選擇衛生習慣環境良好的場所進餐。

5.平日的剩飯、剩菜要做妥善處理。

四、正確的食品消費觀念

1.不要因貪便宜而不重品質，因為在不識貨的消費者下，廠商仍然以食品偽劣的產品上市。

2.不要因噎廢食。不要在發現某種食物有問題時，就排序同類的食物，要懂得選擇、查看品
質證明之優良食品標誌，如無農藥蔬菜、無鉛皮蛋、鮮乳、優良冷陳食品、優良肉品標示
、不含硼砂的油麵等。

3.對於食品檢驗結果的報導，能做適當的反應，而不是盲目的恐懼，如此政府才敢將某些報
告公布。

五、詳細查看食品標示

自食品標示法公布以來，民眾通豆看食品標示的情形逐漸普遍，但查看的範圍卻局限於製造
日期、保存期限，對於優良食品標誌、食品添加物的種類、廠名廠址等卻甚少民眾查看。只
有在明智的消費者的選擇下，才會有負責動品質的廠商。

食物中毒

出門在外,吃到不衛生的食物,或吃了不新鮮的海鮮等,都可能引起各

種不同症狀的食物中毒。

症狀:

一般症狀包括嘔吐、腹瀉、頭暈、疲勞、視力不良,甚至發燒等現象。

處理方法:

食物中毒的治療,以保持安靜和保溫最為重要,盡量不要消耗體力,溫暖

腹部可以減輕痛楚,嘔吐與下痢盡量讓它出盡為宜。水份要充份補充,最

好是絕食一、二天。情況嚴重者,則要送醫診治。

預防方法:

吃前洗手,並選擇衛生可靠的飲食店進食,避免生吃海鮮,不吃沒煮熟的食物。