| 防 癌 要 訣 |
癌 腫 的 形 成 是 由 多 種 致 癌 因 素 經 過 長 時 間 〔 一 般 十 年 至 三 十 年 〕 的 促 進 作 用 而 導 致 。 而 期 間 個 人 的 免 疫 力 、 營 養 、 荷 爾 蒙 作 用 等 ， 都 會 加 速 或 延 緩 癌 腫 的 成 長 。
根 據 估 計 ， 約 有 八 至 九 成 的 癌 症 是 與 我 們 的 生 活 和 飲 食 有 關 。 換 句 話 說 ， 不 少 常 見 的 癌 症 是 可 以 某 程 度 上 預 防 的 。
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2013年4月2日 星期二
防 癌 要 訣
防癌九大招 作者:陳慧君
響健康的四大因素- 脂肪、黏液、毒素、壓力
我們先從脂肪探討起，假如你們家有女兒，你有沒有注意到她幾歲開始發育？我常常到學校去演講，現在的小學生平均在4年級就開始發育了，大約是9歲10歲左右；再回想我們這一代，那時的女孩子幾歲開始發育？都是在國中以後13、14歲才開始發育的，為什麼差一代差了那麼多提早了3至5年。這樣是不是遺傳？我們西醫找不到原因通常就說它是遺傳。
現代的女孩這麼早就發育了，是不是好現象嗎？不是啊！所以我們看現代的國中生是不是臉上長了一大堆東西，一般家長以為這就是青春期，那為什麼你的小孩長而別的小孩不會長？
我跟各位講，看到小孩子長東西，就馬上做兩點推論：
1.肝臟本來就幫我們人體過濾油脂的，然後從大便拉掉，對不對？但現在就是你們家長給他們吃了過多的脂
溶性毒素，肝臟來不及過濾了。
2.或是肝臟已經壞掉了，所以只好從皮膚作替代性的排除，否則油脂會進一步帶到腎臟破壞腎臟功能。
所以現在你們有沒有看報紙，有小孩8個月小小年紀就得到肝癌。你們有沒有想過為什麼？我跟各位講，你們給小孩吃了過多的脂溶性毒素了。那什麼叫作脂溶性毒素，就是所謂的飽和性脂肪酸，如動物的油脂，牛油、豬油..等。
還有一種油是大家都疏忽的，叫TFAS，或反式鍵結脂肪酸，它是什麼油呢？就是我們一般所謂的氫化植物油、乳馬林或是人造奶油。這種油存在於大部的西點與餅干裡頭，還有我們去吃韓國烤肉時，旁邊放的那一塊奶油或是奶油餅裡所包的都是這種油脂。這種油在料理時好香喔，以前以為這種油比奶油還營養，結果幾十年下來，發現不得了，發現它是經由加工處理過的，它的結構在化學上是呈反式的鍵結，它比真正的奶油要毒上好幾百倍，Time雜誌在幾個月前就已經公布出來了，這種油在自然界是不存在的也就是說在自然情況下，人體是無法處理消化這種油脂的。一吃下去馬上對肝臟產生傷害，而且還會破壞人體細胞膜，造成細胞的缺陷影響未來的複製與再生。
結果大家都不知道，你們家小孩愛吃麵包，臉上就長個麵包臉；更何況有些媽媽根本就不做飯的，整個家庭都是外食的，那你們想想，外面的自助餐或餐廳可不可能給你們弄什麼好油？所以你們家小孩為什麼臉上長的花花綠綠的現在了解了吧！他的肝臟可能已經受到脂溶性毒素的傷害了。要是你們家長還不把它當成一回事，那你們要注意啊！油脂會堵塞毛囊，男子年紀輕輕20幾歲就開始洗頭掉頭髮，開始要迎接禿頂時代。
有些太太會問，那我和我的先生都吃一樣的東西，為什麼只有我的先生會掉頭髮，而我不會？那讓我們來探討男生和女生的生理結構有什麼不同，女生是不是每個月都有一次月經啊，女孩子每個月會藉由月經將脂溶性毒素排除體外，所以當然只有你們的先生會掉頭髮。而男孩的脂溶性無法由下面排除出去，就是所謂的「雄性禿」。而我們只看到洗頭掉頭髮，沒有沒看到心臟血管開始在堵了？腦血管在堵了？這樣就知道了吧，為什麼現代人有這麼多的心臟病和腦中風。
再來了，這些脂溶性毒素會堆積骨頭裡，慢慢造成所謂的退化性關節炎，這些人只要一稍微吃油脂，關節就開始痛、手就開始麻起來了，百試不爽。再下去這些脂溶性的毒素會干擾到內分泌系統，你就會出會一大堆奇奇怪怪的毛病，包括糖尿病，所以爸爸糖病、兒子也有糖尿病，不要就以為是遺傳，是因為爸爸吃得油膩膩、兒子也跟著吃得油膩膩。所以糖尿病患者只要將油脂的攝取量降低，很多病患的血糖都可以恢復正常。所以這種現象怎麼可以叫做遺傳呢？所以光一個脂肪在我們的身體各部位不正常的堆積造成不同的病名，你們從小有沒有告訴你，那些幫你開一些紅紅綠綠的葯的醫生有沒有告訴你，沒有啊！難怪他們的頭髮掉得比你先生的還多、臉色比你的先生還差，那就很奇怪了，為什麼那些醫師開出來的紅紅綠綠的東西，你們為什麼要吃。
【癌細胞是好細胞】是一篇發人省思的文章。你知道一星期你最多可以吃多少雞蛋嗎？你吃幾粒？你呢？答案原來是四粒。醫師說時傳來一本台灣翻譯的醫學書籍，指著上面的例子。「我從前肯定是超標的，早餐荷包蛋、午餐烚蛋、晚餐炒蛋，方便又有營養嘛。因為從來沒有人告訴我，吃蛋無益。」以上的獨白，出現在一個健康講座上，說話人是梅襄陽，台灣牙醫。他每逢一三五看病，二四六做免費演講，宣傳健康飲食防癌之道。聽他的演講，總覺得有濃厚的「傳道」意味。癌細胞是好細胞面對荼毒生靈的流行飲食文化，他惡之如魔鬼。演講中經常引述的《如何從飲食防癌》、《新世紀飲食》、《別讓醫生殺了你》，就是他的聖經。多一個人加入組成防「癌長鏈」民間組織，就是他的救贖。不為什麼，只因為他曾經受過此苦。三十三歲那年，風華正茂的梅醫師（台灣是如此稱呼）證實患上肝癌，同時發現嚴重脂肪肝、腎臟抽痛、嚴重痛風。只有三公分大的腫瘤，叫當時八十公斤約一七六磅重的小胖子吃盡苦頭。醫師也是人，他當時想的也是：「這些怎麼會發生在我身上？」冷靜下來後，他檢視了生平所學，審查了個人的生活習慣。六年來，從不斷的資料蒐集和整理當中，領悟到癌的真諦。「癌細胞是什麼？是你的死敵？你錯了。」在講座上，他神情並茂的為人人得而誅之的癌細胞辯護：「它其實是你自己的細胞。你現在割它、電它、殺死它，通通都不對。因為它之所以變成癌細胞，都是因為維護你，為了裹住體內過量的毒素，自我犧牲。」我們身體有太多毒素「你知道嗎？肝臟是我們身體的化工廠，所有脂肪類或脂溶性毒素，都要經過肝臟過濾。太多毒素過濾不了，就會進入血液，然後從皮膚上排出來。現在的小孩子到五六歲，臉上就花斑斑的，就是因為他們吃了太多質素欠佳的食物囉。」聽著梅醫師這麼迫切的語氣，頓時讓人感到呼吸窒息，什麼！現代人吃得實在太糟糕了！身為癌症康復者的他，反而精神奕奕，比起很多四十新中年後生得多。到底，他憑什麼走過來？「就是飲食。」這六年來，他摒棄了從小到大至愛的蛋、奶、肉，改吃地瓜湯、青菜、水果、素食營養粉等，只吃一頓正餐，經歷過兩次大排毒反應，硬是將嚴重的飲食不平衡校過來。
【排毒過程】
置諸死地而後生「當時咳了超過一個月，咳得胸痛肚痛，伴隨感冒發燒，吐出來的都是黃痰，黏黏的，很臭！」他正色道：「千萬不能用藥去壓，多飲水，休息三五七天就好了。你知道嗎？不論得什麼癌，到最後總是咳嗽，因為毒素變成黏液，要透過淋巴排出來。但醫生一看，不得了，是急性肺炎，結果服了藥後，毒素反而被迫滯留體內。」
每一次講座，他都會講這個笑話：「女孩子最幸福，你知道為什麼嗎？因為子宮是身體最大的排毒器官，每個月一次的出血，將不少積存的毒素帶走。男孩子可慘了，沒有這個特殊通道，滯留的毒素惟有走上頭頂，於是得頂上光溜溜的。」
真相，往往是笑中有淚的。梅醫師防癌四部曲：
1.改變生活型態，不吃不該吃的東西（高鹽、高油、高蛋白質的素食，也屬不該吃）
2.吃對東西，四低一高食物（即低鹽、低糖、低脂肪、低蛋白質和高纖維）。
3.了解生命意義，啟動康復力。
4.邁向健康之路，坦然接受排毒。
如何從飲食防癌
響健康的四大因素- 脂肪、黏液、毒素、壓力
我們先從脂肪探討起，假如你們家有女兒，你有沒有注意到她幾歲開始發育？我常常到學校去演講，現在的小學生平均在4年級就開始發育了，大約是9歲10歲左右；再回想我們這一代，那時的女孩子幾歲開始發育？都是在國中以後13、14歲才開始發育的，為什麼差一代差了那麼多提早了3至5年。這樣是不是遺傳？我們西醫找不到原因通常就說它是遺傳。
現代的女孩這麼早就發育了，是不是好現象嗎？不是啊！所以我們看現代的國中生是不是臉上長了一大堆東西，一般家長以為這就是青春期，那為什麼你的小孩長而別的小孩不會長？
我跟各位講，看到小孩子長東西，就馬上做兩點推論：
1.肝臟本來就幫我們人體過濾油脂的，然後從大便拉掉，對不對？但現在就是你們家長給他們吃了過多的脂
溶性毒素，肝臟來不及過濾了。
2.或是肝臟已經壞掉了，所以只好從皮膚作替代性的排除，否則油脂會進一步帶到腎臟破壞腎臟功能。
所以現在你們有沒有看報紙，有小孩8個月小小年紀就得到肝癌。你們有沒有想過為什麼？我跟各位講，你們給小孩吃了過多的脂溶性毒素了。那什麼叫作脂溶性毒素，就是所謂的飽和性脂肪酸，如動物的油脂，牛油、豬油..等。
還有一種油是大家都疏忽的，叫TFAS，或反式鍵結脂肪酸，它是什麼油呢？就是我們一般所謂的氫化植物油、乳馬林或是人造奶油。這種油存在於大部的西點與餅干裡頭，還有我們去吃韓國烤肉時，旁邊放的那一塊奶油或是奶油餅裡所包的都是這種油脂。這種油在料理時好香喔，以前以為這種油比奶油還營養，結果幾十年下來，發現不得了，發現它是經由加工處理過的，它的結構在化學上是呈反式的鍵結，它比真正的奶油要毒上好幾百倍，Time雜誌在幾個月前就已經公布出來了，這種油在自然界是不存在的也就是說在自然情況下，人體是無法處理消化這種油脂的。一吃下去馬上對肝臟產生傷害，而且還會破壞人體細胞膜，造成細胞的缺陷影響未來的複製與再生。
結果大家都不知道，你們家小孩愛吃麵包，臉上就長個麵包臉；更何況有些媽媽根本就不做飯的，整個家庭都是外食的，那你們想想，外面的自助餐或餐廳可不可能給你們弄什麼好油？所以你們家小孩為什麼臉上長的花花綠綠的現在了解了吧！他的肝臟可能已經受到脂溶性毒素的傷害了。要是你們家長還不把它當成一回事，那你們要注意啊！油脂會堵塞毛囊，男子年紀輕輕20幾歲就開始洗頭掉頭髮，開始要迎接禿頂時代。
有些太太會問，那我和我的先生都吃一樣的東西，為什麼只有我的先生會掉頭髮，而我不會？那讓我們來探討男生和女生的生理結構有什麼不同，女生是不是每個月都有一次月經啊，女孩子每個月會藉由月經將脂溶性毒素排除體外，所以當然只有你們的先生會掉頭髮。而男孩的脂溶性無法由下面排除出去，就是所謂的「雄性禿」。而我們只看到洗頭掉頭髮，沒有沒看到心臟血管開始在堵了？腦血管在堵了？這樣就知道了吧，為什麼現代人有這麼多的心臟病和腦中風。
再來了，這些脂溶性毒素會堆積骨頭裡，慢慢造成所謂的退化性關節炎，這些人只要一稍微吃油脂，關節就開始痛、手就開始麻起來了，百試不爽。再下去這些脂溶性的毒素會干擾到內分泌系統，你就會出會一大堆奇奇怪怪的毛病，包括糖尿病，所以爸爸糖病、兒子也有糖尿病，不要就以為是遺傳，是因為爸爸吃得油膩膩、兒子也跟著吃得油膩膩。所以糖尿病患者只要將油脂的攝取量降低，很多病患的血糖都可以恢復正常。所以這種現象怎麼可以叫做遺傳呢？所以光一個脂肪在我們的身體各部位不正常的堆積造成不同的病名，你們從小有沒有告訴你，那些幫你開一些紅紅綠綠的葯的醫生有沒有告訴你，沒有啊！難怪他們的頭髮掉得比你先生的還多、臉色比你的先生還差，那就很奇怪了，為什麼那些醫師開出來的紅紅綠綠的東西，你們為什麼要吃。
【癌細胞是好細胞】是一篇發人省思的文章。你知道一星期你最多可以吃多少雞蛋嗎？你吃幾粒？你呢？答案原來是四粒。醫師說時傳來一本台灣翻譯的醫學書籍，指著上面的例子。「我從前肯定是超標的，早餐荷包蛋、午餐烚蛋、晚餐炒蛋，方便又有營養嘛。因為從來沒有人告訴我，吃蛋無益。」以上的獨白，出現在一個健康講座上，說話人是梅襄陽，台灣牙醫。他每逢一三五看病，二四六做免費演講，宣傳健康飲食防癌之道。聽他的演講，總覺得有濃厚的「傳道」意味。癌細胞是好細胞面對荼毒生靈的流行飲食文化，他惡之如魔鬼。演講中經常引述的《如何從飲食防癌》、《新世紀飲食》、《別讓醫生殺了你》，就是他的聖經。多一個人加入組成防「癌長鏈」民間組織，就是他的救贖。不為什麼，只因為他曾經受過此苦。三十三歲那年，風華正茂的梅醫師（台灣是如此稱呼）證實患上肝癌，同時發現嚴重脂肪肝、腎臟抽痛、嚴重痛風。只有三公分大的腫瘤，叫當時八十公斤約一七六磅重的小胖子吃盡苦頭。醫師也是人，他當時想的也是：「這些怎麼會發生在我身上？」冷靜下來後，他檢視了生平所學，審查了個人的生活習慣。六年來，從不斷的資料蒐集和整理當中，領悟到癌的真諦。「癌細胞是什麼？是你的死敵？你錯了。」在講座上，他神情並茂的為人人得而誅之的癌細胞辯護：「它其實是你自己的細胞。你現在割它、電它、殺死它，通通都不對。因為它之所以變成癌細胞，都是因為維護你，為了裹住體內過量的毒素，自我犧牲。」我們身體有太多毒素「你知道嗎？肝臟是我們身體的化工廠，所有脂肪類或脂溶性毒素，都要經過肝臟過濾。太多毒素過濾不了，就會進入血液，然後從皮膚上排出來。現在的小孩子到五六歲，臉上就花斑斑的，就是因為他們吃了太多質素欠佳的食物囉。」聽著梅醫師這麼迫切的語氣，頓時讓人感到呼吸窒息，什麼！現代人吃得實在太糟糕了！身為癌症康復者的他，反而精神奕奕，比起很多四十新中年後生得多。到底，他憑什麼走過來？「就是飲食。」這六年來，他摒棄了從小到大至愛的蛋、奶、肉，改吃地瓜湯、青菜、水果、素食營養粉等，只吃一頓正餐，經歷過兩次大排毒反應，硬是將嚴重的飲食不平衡校過來。
【排毒過程】
置諸死地而後生「當時咳了超過一個月，咳得胸痛肚痛，伴隨感冒發燒，吐出來的都是黃痰，黏黏的，很臭！」他正色道：「千萬不能用藥去壓，多飲水，休息三五七天就好了。你知道嗎？不論得什麼癌，到最後總是咳嗽，因為毒素變成黏液，要透過淋巴排出來。但醫生一看，不得了，是急性肺炎，結果服了藥後，毒素反而被迫滯留體內。」
每一次講座，他都會講這個笑話：「女孩子最幸福，你知道為什麼嗎？因為子宮是身體最大的排毒器官，每個月一次的出血，將不少積存的毒素帶走。男孩子可慘了，沒有這個特殊通道，滯留的毒素惟有走上頭頂，於是得頂上光溜溜的。」
真相，往往是笑中有淚的。梅醫師防癌四部曲：
1.改變生活型態，不吃不該吃的東西（高鹽、高油、高蛋白質的素食，也屬不該吃）
2.吃對東西，四低一高食物（即低鹽、低糖、低脂肪、低蛋白質和高纖維）。
3.了解生命意義，啟動康復力。
4.邁向健康之路，坦然接受排毒。
常見的癌症有什麼早期的徵兆
1食管癌：吞嚥食物有遲緩、滯留或輕微梗噎感，可自行消退，但數日後又可出現，反復發作，並逐漸加 重。或在吞口水或吃東西時，總感覺胸骨有定位疼痛。平時感覺食管內有異物且與進食無關，持續存在，喝水及咽食物均不能使之消失。
2 胃癌：突然出現原因不明的消化不良症狀，而且比較頑固、進展快；突出的表現為食慾迅速下降、食後腹部飽脹感及不適感，同時，體重明顯降低。或者，過去沒出 有胃痛（“心窩痛”）的人，突然出現反复的胃痛；以前雖有胃痛，但近來疼痛的強度、性質、發作的時間突然改變，且原來治療有效的藥物變得無效或欠佳。
3 大腸癌：凡30歲以上的人出現腹部不適、隱痛、腹脹、大便習慣發生改變，出現便秘、腹瀉或者交替出現，有下墜感，且大使帶血，繼而出現貧血，疲乏無力，腹 部摸到腫塊，應考慮大腸癌的可能。其中沿結腸部位呈局限性、間歇性隱痛是結腸癌的第一個報警信號。下墜感明顯伴大便帶血，則是直腸癌的信號（大腸癌包括結 腸癌和直腸癌）。
4肝癌：早期肝癌無特異性症狀，如有亦多是癌前疾病的一些複雜表現。但是如果慢性肝炎或肝硬化的病人，右上腹或肝區出現 刺痛或疼痛加劇，身體不適，食慾減退，進行性消化不良，伴有頑固性腹瀉及體重明顯下降時，應高度警惕。
5鼻咽癌：鼻咽癌的早期徵兆有一個 共同特點，就是症狀（和體徵）多發生於單側。單側涕血（指擤出）、單側鼻血、單側耳鳴、單側聽力下降、單側頭痛、單側頸淋巴結腫大。
6腦 腫瘤：主要表現為頭痛和嘔吐。頭痛很特別，往往是在清晨醒來時頭痛最重，起床後可逐漸減輕，以前額、後枕部及兩側明顯。頭痛多伴噴射狀嘔吐，與進食無關， 尤其是疼痛劇烈時，而嘔吐後頭痛即減輕。
7 肺癌：咳嗽是肺癌的早期症狀，其特點是以陣發性刺激性嗆咳為主，有咳不淨的感覺，一般無痰或只有少量白色泡沫痰，繼發感染可出現膿痰。如經抗炎治療2週後 無改善，應警惕肺癌的可能。或在原有慢性咳嗽基礎上出現咳嗽性質改變，甚至伴有“氣管鳴”、“氣短”應予注意。肺癌的另一警號是間斷性反复少量血痰，或痰 中帶血絲。此外，還出現胸背痛、胸悶、發熱等症狀。
8乳腺癌：乳房發生異常性變化，如摸到拉厚或包塊、脹感、出現微凹（“酒窩徵”）皮膚 變粗發紅，乳頭變形、回縮或有鱗屑等，疼痛或壓痛，非哺乳期婦女突然出現單側乳頭流水（乳樣、血樣、水樣液體）。
2 胃癌：突然出現原因不明的消化不良症狀，而且比較頑固、進展快；突出的表現為食慾迅速下降、食後腹部飽脹感及不適感，同時，體重明顯降低。或者，過去沒出 有胃痛（“心窩痛”）的人，突然出現反复的胃痛；以前雖有胃痛，但近來疼痛的強度、性質、發作的時間突然改變，且原來治療有效的藥物變得無效或欠佳。
3 大腸癌：凡30歲以上的人出現腹部不適、隱痛、腹脹、大便習慣發生改變，出現便秘、腹瀉或者交替出現，有下墜感，且大使帶血，繼而出現貧血，疲乏無力，腹 部摸到腫塊，應考慮大腸癌的可能。其中沿結腸部位呈局限性、間歇性隱痛是結腸癌的第一個報警信號。下墜感明顯伴大便帶血，則是直腸癌的信號（大腸癌包括結 腸癌和直腸癌）。
4肝癌：早期肝癌無特異性症狀，如有亦多是癌前疾病的一些複雜表現。但是如果慢性肝炎或肝硬化的病人，右上腹或肝區出現 刺痛或疼痛加劇，身體不適，食慾減退，進行性消化不良，伴有頑固性腹瀉及體重明顯下降時，應高度警惕。
5鼻咽癌：鼻咽癌的早期徵兆有一個 共同特點，就是症狀（和體徵）多發生於單側。單側涕血（指擤出）、單側鼻血、單側耳鳴、單側聽力下降、單側頭痛、單側頸淋巴結腫大。
6腦 腫瘤：主要表現為頭痛和嘔吐。頭痛很特別，往往是在清晨醒來時頭痛最重，起床後可逐漸減輕，以前額、後枕部及兩側明顯。頭痛多伴噴射狀嘔吐，與進食無關， 尤其是疼痛劇烈時，而嘔吐後頭痛即減輕。
7 肺癌：咳嗽是肺癌的早期症狀，其特點是以陣發性刺激性嗆咳為主，有咳不淨的感覺，一般無痰或只有少量白色泡沫痰，繼發感染可出現膿痰。如經抗炎治療2週後 無改善，應警惕肺癌的可能。或在原有慢性咳嗽基礎上出現咳嗽性質改變，甚至伴有“氣管鳴”、“氣短”應予注意。肺癌的另一警號是間斷性反复少量血痰，或痰 中帶血絲。此外，還出現胸背痛、胸悶、發熱等症狀。
8乳腺癌：乳房發生異常性變化，如摸到拉厚或包塊、脹感、出現微凹（“酒窩徵”）皮膚 變粗發紅，乳頭變形、回縮或有鱗屑等，疼痛或壓痛，非哺乳期婦女突然出現單側乳頭流水（乳樣、血樣、水樣液體）。
2013年3月26日 星期二
＊硫代配醣體
l 水解生成硫氰酸 (thiocyanate、R—S—C≡N)、異硫氰酸(isocyanate、R—N=C—S)、腈(nitrile、R—C≡N)等。
l 異硫氰酸具高度起泡性，刺激口腔，引發胃潰瘍、疼痛、流涎、腹瀉等。
l 腈會引起肝與胃的病變。
l 硫氰酸有抗甲狀腺作用，阻礙甲狀腺吸收碘，造成甲狀腺肥大。
Plants involved
Some common plants that contain glucosinolates include
l Amoracia lapathifolia, Horseradish 山葵
l Brassica campestris, Turnips蕪菁, yellow-hulled rape
l Brassica chinensis, Pak-choi 中國白菜
l Brassica napus, Rutabaga黃色蔓菁, brown-hulled rape
l Brassica nigra, Black mustard
l Brassica oleracea, Cabbage, brusselssprouts, brocolli, cauliflower, kale無頭甘藍, kohlrabi大頭菜
l Crambe abyssinica, Crambe
l Limnanthes alba, Meadowfoam
l Nasturtium officinalis, Watercress水田芥
l Raphanus sativus, Radish
l Thiaspi arvense, Stinkweed
＊ 含氰配醣體 (Cyanogenic glycosides)
l 樹薯含有linamarin 、竹筍含有taxiphillin，細胞被破壞時會釋出氰酸，煮沸可破壞。
l 樹薯根含15 ~ 400 m g/Kg，甜味種15 ~ 50 m g/Kg。
l 竹種類約1,200種，含氰酸最高可達1,000 m g/Kg，但採收後快速減少。
l 含氰配醣體被β-glucosidase enzyme分解產生氰酸；
l 人體內靠rhodanese將氰酸轉化為硫氰酸(thiocyanates)，需要含硫胺基酸(蛋胺酸、半胱胺酸)、維生素B2、B12的參與。
l 氰酸對各種動物的急性毒性約0.66 ~ 15 m g/kg B.W。
l 慢性毒性包括低生育率、新生兒高死亡率、甲狀腺機能下降、情緒不定、反應遲鈍。
l 對人類的急性毒性包括呼吸急促、血壓降低、脈搏加速、頭昏、頭痛、胃痛、嘔吐、下痢、精神混亂、痙攣、抽搐、死亡；急性致死劑量約0.5 ~ 3.5 m g/Kg bw.。
l 減肥菜 (Sauropus androgynus)中毒事件：印尼人把減肥菜作為催乳食物，在台灣卻引起中毒事件 http://www.pcc.vghtpe.gov.tw/old/docms/80101.htm
l
＊麥角生物鹼 (Ergot alkaloids)
Ergot is the dried sclerotium (菌核) of the fungus Claviceps purpurea，常寄生於裸麥、大麥、小麥、燕麥、以及其他禾本科植物，長度為正常麥粒的2~10倍。
l 麥角中毒(ergotism)在中古世紀常發生，患者手足發生壞疽、中樞神經錯亂，乃至死亡。
l 1582年德國Adam Loncier醫師以3粒麥角催生，分娩期小於3小時。後因天然物有效成分濃度難以掌握，已不使用。
l 可用於治療偏頭痛。
l 有三種衍生物用為抗巴金森氏症藥物的助劑：bomocriptine, lisuride and pergolide
Table 1. Alkaloids of the ergot sclerotium
| |||
Group
|
Alkaloid
|
Formula
|
Discovered
|
1.Ergometrine
Group
|
Ergotmetrine
Ergotmetrinine
|
C19H22O2N3
|
Dudley and Moir
(1935)
|
Ergotamine
|
C33H35O5N5
|
Spiro and Stoll
(1920)
| |
2.Ergotamine
Group
|
Ergotaminine
| ||
Ergosine
|
C30H37O5N5
|
Smith and Timmis
(1937)
| |
Ergosinine
| |||
Ergocristine
|
C35H39O5N5
|
Stoll and Burckhardt (1937)
| |
3.Ergotoxine
Group
|
Ergocristinine
| ||
Ergocryptine
|
C32H41O5N5
|
Stoll and Hofmann
(1938,1943)
| |
Ergocryptinine
| |||
Ergocornine
|
C31H39O5N5
| ||
Ergocorninine
| |||
Figure 2
＊茄靈 (Solanine) (sō'lə-nēn', -nĭn)
常 見 含 有 天 然 毒 素 的 蔬 果 有
- 豆 類 （ 例 如 四 季 豆 （ 圖 片 ） 、 紅 腰 豆 （ 圖 片 ） 和 白 腰 豆 ） ─ 這 些 豆 類 含 有 一 種 名 為 「 植 物 血 球 凝 集 素 (phytohaemagglutinin) 」 的 天 然 毒 素 。 吃 了 含 有 這 種 毒 素 的 豆 （ 一 些 未 經 烹 煮 或 沒 有 煮 熟 的 豆 ） ， 可 於 短 時 間 （ 一 至 三 小 時 ） 內 引 致 食 物 中 毒 ， 患 者 會 有 噁 心 、 嘔 吐 和 腹 瀉 等 症 狀 。 不 過 ， 只 要 把 豆 浸 透 ， 並 以 沸 水 高 溫 徹 底 烹 煮 ， 便 可 破 壞 這 種 有 毒 物 質 。 罐 頭 豆 由 於 經 過 徹 底 的 高 溫 處 理 ， 無 須 再 度 烹 煮 便 可 安 全 食 用 。
- 木 薯 （ 圖 片 ） — 是 指 木 薯 類 植 物 的 可 食 用 根 部 。 木 薯 含 有 天 然 毒 素 「 氰 甙 」 （ cyanogenic glycoside ） ； 苦 木 薯 所 含 的 毒 素 較 甜 木 薯 的 為 高 。 如 進 食 未 經 烹 煮 或 沒 有 煮 熟 的 木 薯 ， 內 含 的 毒 素 會 轉 化 為 氰 化 氫 （ hydrogen cyanide ） 化 學 物 ， 可 能 引 致 食 物 中 毒 。 氰 化 物 的 中 毒 症 狀 可 在 數 分 鐘 內 出 現 ， 包 括 喉 道 收 窄 、 噁 心 、 嘔 吐 、 頭 痛 等 ； 情 況 巖 重 的 個 案 曾 導 致 中 毒 者 死 亡 。
- 竹 筍 （ 圖 片 ） — 竹 筍 的 毒 性 和 木 薯 相 似 ， 新 鮮 竹 筍 所 含 的 天 然 毒 素 — 氰 甙 — 進 食 後 可 能 會 引 致 食 物 中 毒 。 要 安 全 食 用 竹 筍 ， 應 把 新 鮮 竹 筍 切 成 薄 片 和 徹 底 煮 熟 。 進 食 竹 筍 後 的 中 毒 徵 狀 與 木 薯 一 樣 。
- 種 子 和 果 核 * — 指 蘋 果 、 杏 、 梨 、 李 子 ( 布 冧 ) 、 梅 、 櫻 桃 、 桃 等 的 種 子 和 果 核 。 這 些 水 果 的 果 肉 不 含 毒 素 ， 但 果 核 （ 例 如 北 杏 （ 圖 片 ） ） 和 種 子 則 含 有 氰 甙 。 人 們 咀 嚼 這 些 水 果 的 鮮 果 核 和 種 子 時 ， 內 含 的 氰甙 會 變 成 有 毒 的 氰 化 氫 。 幼 童 最 容 易 受 影 響 ， 只 要 吞 下 數 顆 種 子 ∕ 果 核 ， 便 可 能 會 中 氰 化 物 毒 ； 中 毒 的 症 狀 與 木 薯 和 竹 筍 引 致 中 毒 的 症 狀 相 同 。
（ * 果 核 是 指 水 果 內 大 而 堅 硬 的 核 。 ） - 鮮 金 針 （ 圖 片 ） － 鮮 金 針 是 一 種 植 物 的 花 ， 在 開 花 前 收 割 。 鮮 金 針 曾 被 用 作 新 鮮 蔬 菜 入 饌 。 該 植 物 的 根 部 和 花 含 有 秋 水 仙 鹼 （ colchicine ） 的 天 然 毒 素 。 食 用 未 經 清 水 浸 透 和 徹 底 煮 熟 的 鮮 金 針 可 能 會 中 毒 。 中 毒 的 症 狀 包 括 腸 胃 不 適 ， 例 如 腹 痛 、 嘔 吐 和 腹 瀉 。 不 過 ， 金 針 內 的 秋 水 仙 鹼 在 烹 煮 和 處 理 過 程 中 會 受 到 破 壞 ， 因 此 ， 經 食 品 廠 加 工 處 理 過 的 金 針 及 乾 的 金 針 是 無 毒 的 （ 圖 片 ） 。
- 馬 鈴 薯 － 馬 鈴 薯 含 有 甙 生 物 鹼 （ glycoalkaloids ） 的 天 然 毒 素 ， 所 含 分 量 一 般 很 低 ， 不 會 對 人 類 造 成 不 良 影 響 。 不 過 ， 出 現 綠 色 、 正 在 發 芽 、 已 損 壞 或 腐 爛 的 馬 鈴 薯 可 能 含 有 大 量 甙 生 物 鹼 ， 而 大 部 分 毒 素 存 在 於 馬 鈴 薯 的 綠 色 部 分 、 薯 皮 或 薯 皮 以 下 部 分 （ 圖 片 ） 。 甙 生 物 鹼 如 含 量 高 會 有 苦 味 ； 而 屮 毒 的 症 狀 可 包 括 引 致 口 腔 有 灼 熱 感 覺 或 嚴 重 胃 痛 、 噁 心 及 嘔 吐 。 煎 炒 煮 炸 也 不 能 破 壞 甙 生 物 鹼 。
- 銀 杏 / 白 果 － 銀 杏 含 有 能 主 要 影 響 神 經 系 統 的 毒 素 。 中 銀 杏 毒 的 人 通 常 在 進 食 1 至 12 小 時 後 便 會 出 現 嘔 吐 、 煩 躁 、 持 續 或 陣 攣 性 抽 搐 等 典 型 徵 狀 。 這 類 食 物 中 毒 多 見 於 兒 童 。 嚴 重 中 毒 個 案 （ 即 進 食 大 量 銀 杏 ） 的 病 人 或 易 受 銀 杏 毒 素 影 響 的 人 ， 可 能 會 失 去 知 覺 ， 甚 至 死 亡 。 有 報 告 指 出 一 次 過 進 食 10 至 50 顆 經 煮 熟 的 白 果 ， 可 引 至 急 性 中 毒 。 未 成 熟 及 未 經 煮 熟 的 白 果 毒 性 更 強 ， 煮 熟 後 毒 性 減 低 。
如 何 減 低 風 險
採 取 以 下 方 法 可 避 免 或 大 大 減 低 因 進 食 含 有 天 然 毒 素 的 蔬 果 而 中 毒 的 風 險 ：選 擇 食 物
- 向 有 信 譽 的 商 店 購 買 食 物 ， 切 勿 光 顧 無 牌 小 販 。
- 切 勿 購 買 綠 色 或 正 在 發 芽 的 馬 鈴 薯 。
- 一 般 須 煮 熟 後 才 食 用 的 蔬 果 ， 切 勿 未 經 烹 煮 或 沒 有 煮 熟 便 進 食 。
配 製 和 食 用
- 把 豆 類 如 四 季 豆 、 紅 腰 豆 和 白 腰 豆 、 木 薯 和 竹 筍 用 清 水 浸 透 ， 然 後 以 沸 水 徹 底 煮 熟 。
- 切 勿 使 用 未 經 烹 煮 或 沒 有 煮 熟 的 四 季 豆 或 其 他 豆 類 來 配 製 沙 律 。 經 常 緊 記 小 量 未 經 烹 煮 的 豆 已 可 引 致 食 物 中 毒 。
- 進 食 蘋 果 、 杏 、 梨 等 水 果 時 ， 應 避 免 進 食 這 些 鮮 果 的 種 子 ／ 果 核 ， 但 這 些 水 果 的 果 肉 營 養 豐 富 ， 可 安 全 進 食 。
- 北 杏 須 徹 底 煮 熟 ， 並 只 可 少 量 進 食 。
- 如 選 擇 鮮 金 針 作 食 物 材 料 ， 烹 煮 前 必 須 用 清 水 浸 透 ， 並 徹 底 煮 熟 。
- 把 馬 鈴 薯 貯 存 在 陰 涼 乾 爽 的 地 方 ， 避 免 進 食 綠 色 、 正 在 發 芽 或 腐 爛 的 馬 鈴 薯 。
- 限 量 進 食 白 果 ， 每 天 最 多 吃 幾 顆 ， 切 忌 生 吃 ， 兒 童 尤 其 不 可 多 吃 及 生 吃 白 果 。
- 遵 照 上 述 避 免 或 減 低 風 險 的 方 法 ， 進 食 充 足 的 蔬 果 ， 維 持 均 衡 不 偏 食 的 飲 食 習 慣 ， 因 為 蔬 果 都 是 營 養 豐 富 ， 並 可 安 全 食 用 。
2013年3月12日 星期二
什麼是傳染病
【一】甚麼是傳染病？
傳 ： 轉移傳送病菌/病毒
傳 染 病 能 透 過 病 原 體 ， 由 一 個 地 方 傳 至 其 他 地 方 ， 或 由 一 個 人 傳 給 其 他 人 。 傳 染 的 途 徑 包 括 皮 膚 接 觸 ， 空 氣 、 血 液 、 性 接 觸 、 寄 生 蟲 和 消 化 道 。
染 ： 感 染
微 生 物 的 存 在 比 任 何 生 物 早 ， 適 應 環 境 的 能 力 也 比 任 何 生 物 強 ， 它 們 無 處 不 在 ， 肉 眼 看 不 見 ， 只 能 透 過 顯 微 鏡 來 觀 察 。
在
無 數 微 生 物 中 ， 只 有 少 數 是 對 人 類 有 害 ， 我 們 稱 之 為 病 原 體 。 在 每 個 健 康 的 人 身 上
， 都 寄 生 著 無 數 的 微 生 物 ， 稱 為 非 病 原 體 。 它 們 生 存 在 皮 膚 上 、 口 腔 內 、 腸 臟 內 ，
然 而 它 們 在 正 常 的 情 況 下 是 不 會 導 致 疾 病 的 。
當 病 原 體 侵 入 人 體 找 到 其 所 需
要 的 環 境 後 ， 便 會 大 量 繁 殖 。 有 部 分 更 會 產 生 毒 素 ， 引 致 人 體 產 生 各 種 疾 病 的 症 狀
。 同 樣 ， 當 人 體 的 免 疫 系 統 （ 用 以 防 止 及 對 抗 疾 病 系 統 ） 出 現 問 題 時 ， 非 病 原 體 也
會 導 致 疾 病 的
【二】導致感染的兩個情況 :
傳 染 病 是 由 於 致 病 的 微 生 物 （ 病
原 體 或 非 病 原 體 ） 傳 入 了 人 體 內 ， 在 裡 面 生 長 蔓 延 而 危 害 人 體 。 有 些 微 生 物 使 傷 口
發 炎 ， 引 致 膿 腫 ； 有 些 更 能 影 響 全 身 ， 產 生 各 種 疾 病 ， 例 如 感 冒 、 肺 癆 、 肝 炎 、 肺
炎 、 愛 滋 病 等 。
病 原 體 介 紹 :
A. 細 菌 (Bacteria構 造 ：
單 細 胞 生 物 細 胞 的 最 大 特 徵 是 核 膜 並 不 包 著 任 何 染 色 體
細 胞 壁 上 的 抗 原 是 致 病 的 元 素
致 病 方 法 ：
獨
特 的 外 殼 構 造 ， 防 止 被 吞 噬 細 胞 （ 白 血 球 的 一 種 ） 吞 噬 ， 以 逃 避 免 疫 系 統 發 放 致 病
毒 素 ， 影 響 身 體 組 織 的 正 常 運 作 （ 例 如 ： 霍 亂 弧 菌 ） ， 甚 至 可 引 起 休 克 及 死 亡 （ 例
如 大 腸 桿 菌 ）
直 接 入 侵 及 破 壞 身 體 組 織 （ 例 如 ： 金 黃 葡 萄 球 菌 感 染 能 引 致 膿 腫 ）
B. 病 毒 (virus)
構 造 ：
由 核 酸 （DNA 或 RNA） 與 蛋 白 質 構 成 的 粒 子 組 成 核 酸 擔 任 遺 傳 的 工 作
蛋 白 質 包 著 核 酸 作 保 護 以 及 協 助 病 毒 依 附 在 人 體 細 胞 上
致 病 方 法 ：
無
法 自 行 繁 殖 ， 所 以 需 要 倚 靠 人 體 的 細 胞 生 長 在 感 染 後 ， 寄 生 在 人 體 的 細 胞 內 停 止 人
體 細 胞 的 正 常 活 動 ， 大 量 繁 殖 ， 繼 而 入 侵 更 多 的 細 胞 造 成 破 壞 ， 影 響 身 體 的 運 作 部
份 病 毒 會 改 變 正 常 人 體 細 胞 內 的 基 因 ， 令 其 生 長 失 控 ， 甚 至 引 起 惡 性 病 變 （ 癌 症 ）
。 例 如 ： Human Papilloma Virus 可 引 致 子 宮 頸 癌
例 子 ： 甲 、 乙 型 肝 炎 病 毒 ， 愛 滋 病 毒 ， 流 行 性 感 冒 病 毒 ， 水 痘 病 毒 ， 痳 疹 病 毒 ， 腮 腺 炎 病 毒 ， 德 國 痳 疹 病 毒 ， 陰 部 泡 疹 病 毒
C. 真 菌 (fungi)
類 別 ：
黴 (Mold) 例 如 ： 足 癬 真 菌 （ 引 致 足 癬 ）
酵 母 (Yeast) 例 如 ： 含 珠 菌 （ 引 致 陰 道 發 炎 ）
致 病 方 法 ：
常 駐 在 人 體 的 口 、 鼻 及 女 性 生 殖 道 等 身 體 各 部 份
當 人 體 的 抵 抗 力 弱 時 ， 或 者 人 體 正 常 寄 居 的 細 菌 （ 作 用 為 保 護 身 體 ） 減 少 時 （ 例 如 使 用 抗 生 素 ） ， 便 會 被 它 們 入 侵
D. 寄 生 蟲 (parasite)
類 別 ：
原 蟲 (protozoa) 例 如 ： 亞 米 巴 蟲 ： 亞 米 巴 性 痢 疾 瘧 原 蟲 ： 瘧 疾 蟲 (helminth) 例 如 ： 豬 絛 蟲
節 足 動 物 (arthropods) 例 如 ： 疥 蟲 ： 疥 瘡
構 造 ：
原 蟲 是 單 細 胞 生 物 ， 除 以 以 外 ， 其 他 都 是 多 細 胞 生 物
【三】傳染病的未來趨勢
世界性傳染病趨勢：以下數種疾病有增加趨勢
( 1 ) 腸 道 疾 病
例 如 食 物 中 毒 、 痢 疾 、 傷 寒 （ 腸 熱 病 ） ， 主 要 是 廢 物 處 理 不 當 ， 細 菌 藏 於 食 水 及 食 物 之 中 ， 尤 以 發 展 地 區 為 甚 。
全 球 已 進 入 第 八 次 霍 亂 高 峰 期
( 2 ) 經 昆 蟲 傳 播 的 疾 病
例 如 瘧 疾 、 登 革 熱 。 在 溫 室 效 應 的 影 響 ， 全 球 溫 度 平 均 提 高 了 ， 昆 蟲 因 而 加 速 繁 殖 ， 增 加 傳 染 疾 病 的 機 會
( 3 ) 肺 結 核
( 4 ) 愛 滋 病
( 5 ) 性 病
( 6 ) 帶 抗 藥 性 的 細 菌 感 染 :如 肺 炎 雙 球 菌 、 腸 球 菌 、 金 黃 葡 萄 球 菌 等
【四】傳染病出現的四大因素
( A ) 人 口 膨 脹
因
為 人 與 人 之 間 的 距 離 拉 近 了 ， 人 與 人 的 日 常 接 觸 更 多 ， 例 如 擠 迫 的 工 作 、 生 活 環 境
， 擠 擁 的 地 鐵 和 巴 士 等 。 常 見 的 疾 病 ， 例 如 流 行 性 感 冒 ， 便 很 容 易 傳 播 出 去
例 子 ： 結 核 病 大 多 出 現 於 貧 窮 的 地 區 ， 生 活 環 境 擠 迫 及 骯 髒 亦 能 促 進 其 傳 染 性
( B ) 行 為 的 改 變
現 今 社 會 很 多 方 面 也 受 到 各 式 各 樣 新 思 想 的 衝 擊 ， 人 們 因 而 在 行 為 上 產 生 了 變 化 ：
( i ) 國 際 貿 易 及 旅 遊 日 漸 普 及
例 子 ：
霍 亂 弧 菌 得 以 從 起 源 地 印 尼 散 佈 到 亞 洲 、 非 洲 及 拉 丁 美 洲 等 國 家
例 子 ：
香 港 常 常 由 外 地 進 口 食 物 ， 例 如 由 英 國 進 口 牛 肉 。 假 若 牛 肉 感 染 了 瘋 牛 症 ， 不 單 英 國 人 ， 香 港 人 亦 會 受 到 威 脅
( i i ) 飲 食 習 慣 的 轉 變 例 子
現
代 人 喜 歡 吃 快 餐 、 罐 頭 ， 均 是 大 量 生 產 之 食 品 。 在 生 產 的 過 程 中 ， 如 果 其 中 一 個 步
驟 出 錯 以 致 污 染 了 食 物 ， 便 會 令 到 成 千 上 萬 的 製 成 品 也 受 到 感 染 。 腸 胃 炎 （ 由 腸 炎
桿 菌 引 起 ） 及 １ 大 腸 桿 菌 (E.Coli O-157:H7) 感 染 可 因 此 而 產 生
( i i i ) 愛 滋 病
愛 滋 病 的 出 現 是 基 於 很 多 原 因 ， 例 如 雜 交 、 輸 血 、 毒 品 靜 脈 注 射 等
( C ) 人 口 老 化 、 醫 療 科 技 的 進 步
( i ) 免 疫 能 力 減 弱
一 般 不 會 致 病 的 病 原 能 在 抵 抗 力 較 差 的 病 人 （ 如 老 人 、 幼 兒 、 愛 滋 病 人 ） 身 上 引 起 嚴 重 感 染
( i i ) 微 生 物 及 細 菌 適 應 力 增 強
濫 用 抗 生 素 導 致 細 菌 適 應 力 大 大 提 高 ， 使 藥 物 失 去 預 期 作 用
( D ) 環 境 轉 變
天 氣 轉 變 而 引 起 瘧 原 蟲 屬 (Plasmodium) 滋 長 ， 增 加 感 染 瘧 疾 的 機 會
傳 ： 轉移傳送病菌/病毒
傳 染 病 能 透 過 病 原 體 ， 由 一 個 地 方 傳 至 其 他 地 方 ， 或 由 一 個 人 傳 給 其 他 人 。 傳 染 的 途 徑 包 括 皮 膚 接 觸 ， 空 氣 、 血 液 、 性 接 觸 、 寄 生 蟲 和 消 化 道 。
染 ： 感 染
微 生 物 的 存 在 比 任 何 生 物 早 ， 適 應 環 境 的 能 力 也 比 任 何 生 物 強 ， 它 們 無 處 不 在 ， 肉 眼 看 不 見 ， 只 能 透 過 顯 微 鏡 來 觀 察 。
在
無 數 微 生 物 中 ， 只 有 少 數 是 對 人 類 有 害 ， 我 們 稱 之 為 病 原 體 。 在 每 個 健 康 的 人 身 上
， 都 寄 生 著 無 數 的 微 生 物 ， 稱 為 非 病 原 體 。 它 們 生 存 在 皮 膚 上 、 口 腔 內 、 腸 臟 內 ，
然 而 它 們 在 正 常 的 情 況 下 是 不 會 導 致 疾 病 的 。
當 病 原 體 侵 入 人 體 找 到 其 所 需
要 的 環 境 後 ， 便 會 大 量 繁 殖 。 有 部 分 更 會 產 生 毒 素 ， 引 致 人 體 產 生 各 種 疾 病 的 症 狀
。 同 樣 ， 當 人 體 的 免 疫 系 統 （ 用 以 防 止 及 對 抗 疾 病 系 統 ） 出 現 問 題 時 ， 非 病 原 體 也
會 導 致 疾 病 的
【二】導致感染的兩個情況 :
傳 染 病 是 由 於 致 病 的 微 生 物 （ 病
原 體 或 非 病 原 體 ） 傳 入 了 人 體 內 ， 在 裡 面 生 長 蔓 延 而 危 害 人 體 。 有 些 微 生 物 使 傷 口
發 炎 ， 引 致 膿 腫 ； 有 些 更 能 影 響 全 身 ， 產 生 各 種 疾 病 ， 例 如 感 冒 、 肺 癆 、 肝 炎 、 肺
炎 、 愛 滋 病 等 。
病 原 體 介 紹 :
A. 細 菌 (Bacteria構 造 ：
單 細 胞 生 物 細 胞 的 最 大 特 徵 是 核 膜 並 不 包 著 任 何 染 色 體
細 胞 壁 上 的 抗 原 是 致 病 的 元 素
致 病 方 法 ：
獨
特 的 外 殼 構 造 ， 防 止 被 吞 噬 細 胞 （ 白 血 球 的 一 種 ） 吞 噬 ， 以 逃 避 免 疫 系 統 發 放 致 病
毒 素 ， 影 響 身 體 組 織 的 正 常 運 作 （ 例 如 ： 霍 亂 弧 菌 ） ， 甚 至 可 引 起 休 克 及 死 亡 （ 例
如 大 腸 桿 菌 ）
直 接 入 侵 及 破 壞 身 體 組 織 （ 例 如 ： 金 黃 葡 萄 球 菌 感 染 能 引 致 膿 腫 ）
B. 病 毒 (virus)
構 造 ：
由 核 酸 （DNA 或 RNA） 與 蛋 白 質 構 成 的 粒 子 組 成 核 酸 擔 任 遺 傳 的 工 作
蛋 白 質 包 著 核 酸 作 保 護 以 及 協 助 病 毒 依 附 在 人 體 細 胞 上
致 病 方 法 ：
無
法 自 行 繁 殖 ， 所 以 需 要 倚 靠 人 體 的 細 胞 生 長 在 感 染 後 ， 寄 生 在 人 體 的 細 胞 內 停 止 人
體 細 胞 的 正 常 活 動 ， 大 量 繁 殖 ， 繼 而 入 侵 更 多 的 細 胞 造 成 破 壞 ， 影 響 身 體 的 運 作 部
份 病 毒 會 改 變 正 常 人 體 細 胞 內 的 基 因 ， 令 其 生 長 失 控 ， 甚 至 引 起 惡 性 病 變 （ 癌 症 ）
。 例 如 ： Human Papilloma Virus 可 引 致 子 宮 頸 癌
例 子 ： 甲 、 乙 型 肝 炎 病 毒 ， 愛 滋 病 毒 ， 流 行 性 感 冒 病 毒 ， 水 痘 病 毒 ， 痳 疹 病 毒 ， 腮 腺 炎 病 毒 ， 德 國 痳 疹 病 毒 ， 陰 部 泡 疹 病 毒
C. 真 菌 (fungi)
類 別 ：
黴 (Mold) 例 如 ： 足 癬 真 菌 （ 引 致 足 癬 ）
酵 母 (Yeast) 例 如 ： 含 珠 菌 （ 引 致 陰 道 發 炎 ）
致 病 方 法 ：
常 駐 在 人 體 的 口 、 鼻 及 女 性 生 殖 道 等 身 體 各 部 份
當 人 體 的 抵 抗 力 弱 時 ， 或 者 人 體 正 常 寄 居 的 細 菌 （ 作 用 為 保 護 身 體 ） 減 少 時 （ 例 如 使 用 抗 生 素 ） ， 便 會 被 它 們 入 侵
D. 寄 生 蟲 (parasite)
類 別 ：
原 蟲 (protozoa) 例 如 ： 亞 米 巴 蟲 ： 亞 米 巴 性 痢 疾 瘧 原 蟲 ： 瘧 疾 蟲 (helminth) 例 如 ： 豬 絛 蟲
節 足 動 物 (arthropods) 例 如 ： 疥 蟲 ： 疥 瘡
構 造 ：
原 蟲 是 單 細 胞 生 物 ， 除 以 以 外 ， 其 他 都 是 多 細 胞 生 物
【三】傳染病的未來趨勢
世界性傳染病趨勢：以下數種疾病有增加趨勢
( 1 ) 腸 道 疾 病
例 如 食 物 中 毒 、 痢 疾 、 傷 寒 （ 腸 熱 病 ） ， 主 要 是 廢 物 處 理 不 當 ， 細 菌 藏 於 食 水 及 食 物 之 中 ， 尤 以 發 展 地 區 為 甚 。
全 球 已 進 入 第 八 次 霍 亂 高 峰 期
( 2 ) 經 昆 蟲 傳 播 的 疾 病
例 如 瘧 疾 、 登 革 熱 。 在 溫 室 效 應 的 影 響 ， 全 球 溫 度 平 均 提 高 了 ， 昆 蟲 因 而 加 速 繁 殖 ， 增 加 傳 染 疾 病 的 機 會
( 3 ) 肺 結 核
( 4 ) 愛 滋 病
( 5 ) 性 病
( 6 ) 帶 抗 藥 性 的 細 菌 感 染 :如 肺 炎 雙 球 菌 、 腸 球 菌 、 金 黃 葡 萄 球 菌 等
【四】傳染病出現的四大因素
( A ) 人 口 膨 脹
因
為 人 與 人 之 間 的 距 離 拉 近 了 ， 人 與 人 的 日 常 接 觸 更 多 ， 例 如 擠 迫 的 工 作 、 生 活 環 境
， 擠 擁 的 地 鐵 和 巴 士 等 。 常 見 的 疾 病 ， 例 如 流 行 性 感 冒 ， 便 很 容 易 傳 播 出 去
例 子 ： 結 核 病 大 多 出 現 於 貧 窮 的 地 區 ， 生 活 環 境 擠 迫 及 骯 髒 亦 能 促 進 其 傳 染 性
( B ) 行 為 的 改 變
現 今 社 會 很 多 方 面 也 受 到 各 式 各 樣 新 思 想 的 衝 擊 ， 人 們 因 而 在 行 為 上 產 生 了 變 化 ：
( i ) 國 際 貿 易 及 旅 遊 日 漸 普 及
例 子 ：
霍 亂 弧 菌 得 以 從 起 源 地 印 尼 散 佈 到 亞 洲 、 非 洲 及 拉 丁 美 洲 等 國 家
例 子 ：
香 港 常 常 由 外 地 進 口 食 物 ， 例 如 由 英 國 進 口 牛 肉 。 假 若 牛 肉 感 染 了 瘋 牛 症 ， 不 單 英 國 人 ， 香 港 人 亦 會 受 到 威 脅
( i i ) 飲 食 習 慣 的 轉 變 例 子
現
代 人 喜 歡 吃 快 餐 、 罐 頭 ， 均 是 大 量 生 產 之 食 品 。 在 生 產 的 過 程 中 ， 如 果 其 中 一 個 步
驟 出 錯 以 致 污 染 了 食 物 ， 便 會 令 到 成 千 上 萬 的 製 成 品 也 受 到 感 染 。 腸 胃 炎 （ 由 腸 炎
桿 菌 引 起 ） 及 １ 大 腸 桿 菌 (E.Coli O-157:H7) 感 染 可 因 此 而 產 生
( i i i ) 愛 滋 病
愛 滋 病 的 出 現 是 基 於 很 多 原 因 ， 例 如 雜 交 、 輸 血 、 毒 品 靜 脈 注 射 等
( C ) 人 口 老 化 、 醫 療 科 技 的 進 步
( i ) 免 疫 能 力 減 弱
一 般 不 會 致 病 的 病 原 能 在 抵 抗 力 較 差 的 病 人 （ 如 老 人 、 幼 兒 、 愛 滋 病 人 ） 身 上 引 起 嚴 重 感 染
( i i ) 微 生 物 及 細 菌 適 應 力 增 強
濫 用 抗 生 素 導 致 細 菌 適 應 力 大 大 提 高 ， 使 藥 物 失 去 預 期 作 用
( D ) 環 境 轉 變
天 氣 轉 變 而 引 起 瘧 原 蟲 屬 (Plasmodium) 滋 長 ， 增 加 感 染 瘧 疾 的 機 會
參考資料 轉自天津醫科大學
傳染病如何預防
傳染病的預防預防勝於治療
控制傳染病最好的方法不是發病後再來治療。人們常說「預防勝於治療」，的確，如能根本不感染上疾病，那才是上上之策。傳染病是由於微生物入侵人體後，人體產生反應而生病。因此傳染病的預防之道可分為幾個層級，首先是盡量讓生活環境裡可能危害人體的微生物減少，也就是改善環境衛生。其次是即使環境裡有這些微生物，但仍應盡量避免它們進入人體內，也就是注重個人的衛生習慣。再下一步則是當微生物侵入人體後，身體能有足夠的免疫力來抵抗它們。除了營養狀況良好、免疫機能正常外，疫苗和藥物的使用也可預防特定的某些傳染病。
環境衛生的改善是減少傳染病的大功臣
在較落後又擁擠的地區，傳染病的發生率高。但若公共衛生設施改善，如興建下水道、使自來水的設備普及，往往很快就會看到此社區感染性疾病的減少。從前傳染病是人類致死的主因，現代化的社會中，傳染病則已不再是死亡原因排行榜的前幾名。
就以我們的台灣經驗而言，幾十年前，瘧疾、蛔蟲、鉤蟲等寄生蟲疾病幾乎隨處可見。其中瘧疾是經由瘧蚊傳播的，在採取種種的措施之後，如使用殺蟲劑減少環境中瘧蚊的數目、清除蚊子孳生繁殖的水池、治療被瘧疾感染的病人，而減少再被瘧蚊叮咬因而傳染他人的機會；因此台灣早已不再是瘧疾的疫區，現在的偶發病例幾乎都是病人在國外旅遊被感染而帶回來的。再如一例，從前的小孩子肚子常大大且圓鼓鼓的，其實許多都有蛔蟲、鉤蟲等腸道寄生蟲的感染。這些腸道寄生蟲的生活史包括：蟲卵隨人的糞便排出，在土壤裏成熟，小孩子則因接觸泥土裏的蟲卵，再不小心經接觸口腔而進入體內。自從下水道的系統建立之後，使人類排出的糞便直接被沖走，不再拿來當作種菜施肥的肥料；使用不再被汙染的自來水系統，也減少了從口吃進感染物質的機會。而現在水泥大廈林立，孩子接觸泥土的機會少之又少，在都市地區已幾乎看不到蛔蟲或鉤蟲感染的小孩了。
良好的個人衛生習慣可減少感染的機會
微生物要侵入人體必然需要有個入口。俗話說：「病從口入」，嘴巴是微生物侵入人體最常經過的管道。要減少感染的機會，除了食物、飲水要注意清潔外，在小孩方面，尤其必須養成常洗手的好習慣。因為許多微生物會存留於手上而不自覺，如果用手抓東西前沒有將它們沖洗乾淨，可能就會被感染了。小孩喜歡到處亂摸，有時還喜歡吸吮手指，如此一來就將微生物吃進去了。
鼻子則是微生物入侵的另一個常見部位，許多經由空氣或飛沫傳染的疾病就是從鼻子吸入微生物而感染的。公共場所是人多擁擠的地方，空氣中病毒、細菌的濃度較高，在此得病的機會自然較大。打噴嚏、吐口水都可能成為微生物的幫凶，將它們散播開來，傳染給其他人。這也是為什麼打噴嚏時應遮住口鼻的原因，其目的在減少微生物經此擴散的機會；但別忘了之後要洗手，才不會讓留在手上的微生物經由接觸而傳染給其他人。
糞便、小便等各種體液裡也有可能存在微生物。所以家長替腹瀉的小孩換尿片或擦完屁股後，別忘了要把手洗乾淨，不然可能會汙染食物或食具，不但可能再感染其他小孩，也有可能造成大人的感染。
皮膚的破皮處是微生物侵入人體的另一個常見管道。尤其若有蟲子咬傷的地方，當小孩感覺癢而伸手去抓時，指甲裡的細菌常會經由破皮處感染皮膚，嚴重時甚至深入皮下或血管內而擴散至全身。
如果從小教導孩子要養成飯前、便後洗手，打噴嚏時要掩住口鼻，不吃不潔的食物，指甲太長要修剪等日常生活的衛生習慣，就可減少很多感染的機會。
均衡的營養和充足的休息可提高抵抗力
人體的免疫系統其主要的功能就是抵抗微生物。人體遭受微生物感染時，血液中白血球的數目常會上升，就是因為免疫系統動員起來的緣故。想要提升我們的抵抗力，其實並不需要由食品中特別添加免疫球蛋白之類的東西。只要營養均衡，有充分的休息，我們的身體自然會產生足夠的免疫力。有些號稱添加免疫球蛋白的食物，需要等吃進體內被分解後才能被人體吸收，不見得能為我們增加多少抵抗力。其次保持心情愉快也能對身體的免疫功能有所助益。家長們與其發愁該為孩子補充些什麼特殊的營養，不如平時就提供他們營養均衡的食物和愉快的居家氣氛，對抵抗傳染病會更有幫助。
控制傳染病最好的方法不是發病後再來治療。人們常說「預防勝於治療」，的確，如能根本不感染上疾病，那才是上上之策。傳染病是由於微生物入侵人體後，人體產生反應而生病。因此傳染病的預防之道可分為幾個層級，首先是盡量讓生活環境裡可能危害人體的微生物減少，也就是改善環境衛生。其次是即使環境裡有這些微生物，但仍應盡量避免它們進入人體內，也就是注重個人的衛生習慣。再下一步則是當微生物侵入人體後，身體能有足夠的免疫力來抵抗它們。除了營養狀況良好、免疫機能正常外，疫苗和藥物的使用也可預防特定的某些傳染病。
環境衛生的改善是減少傳染病的大功臣
在較落後又擁擠的地區，傳染病的發生率高。但若公共衛生設施改善，如興建下水道、使自來水的設備普及，往往很快就會看到此社區感染性疾病的減少。從前傳染病是人類致死的主因，現代化的社會中，傳染病則已不再是死亡原因排行榜的前幾名。
就以我們的台灣經驗而言，幾十年前，瘧疾、蛔蟲、鉤蟲等寄生蟲疾病幾乎隨處可見。其中瘧疾是經由瘧蚊傳播的，在採取種種的措施之後，如使用殺蟲劑減少環境中瘧蚊的數目、清除蚊子孳生繁殖的水池、治療被瘧疾感染的病人，而減少再被瘧蚊叮咬因而傳染他人的機會；因此台灣早已不再是瘧疾的疫區，現在的偶發病例幾乎都是病人在國外旅遊被感染而帶回來的。再如一例，從前的小孩子肚子常大大且圓鼓鼓的，其實許多都有蛔蟲、鉤蟲等腸道寄生蟲的感染。這些腸道寄生蟲的生活史包括：蟲卵隨人的糞便排出，在土壤裏成熟，小孩子則因接觸泥土裏的蟲卵，再不小心經接觸口腔而進入體內。自從下水道的系統建立之後，使人類排出的糞便直接被沖走，不再拿來當作種菜施肥的肥料；使用不再被汙染的自來水系統，也減少了從口吃進感染物質的機會。而現在水泥大廈林立，孩子接觸泥土的機會少之又少，在都市地區已幾乎看不到蛔蟲或鉤蟲感染的小孩了。
良好的個人衛生習慣可減少感染的機會
微生物要侵入人體必然需要有個入口。俗話說：「病從口入」，嘴巴是微生物侵入人體最常經過的管道。要減少感染的機會，除了食物、飲水要注意清潔外，在小孩方面，尤其必須養成常洗手的好習慣。因為許多微生物會存留於手上而不自覺，如果用手抓東西前沒有將它們沖洗乾淨，可能就會被感染了。小孩喜歡到處亂摸，有時還喜歡吸吮手指，如此一來就將微生物吃進去了。
鼻子則是微生物入侵的另一個常見部位，許多經由空氣或飛沫傳染的疾病就是從鼻子吸入微生物而感染的。公共場所是人多擁擠的地方，空氣中病毒、細菌的濃度較高，在此得病的機會自然較大。打噴嚏、吐口水都可能成為微生物的幫凶，將它們散播開來，傳染給其他人。這也是為什麼打噴嚏時應遮住口鼻的原因，其目的在減少微生物經此擴散的機會；但別忘了之後要洗手，才不會讓留在手上的微生物經由接觸而傳染給其他人。
糞便、小便等各種體液裡也有可能存在微生物。所以家長替腹瀉的小孩換尿片或擦完屁股後，別忘了要把手洗乾淨，不然可能會汙染食物或食具，不但可能再感染其他小孩，也有可能造成大人的感染。
皮膚的破皮處是微生物侵入人體的另一個常見管道。尤其若有蟲子咬傷的地方，當小孩感覺癢而伸手去抓時，指甲裡的細菌常會經由破皮處感染皮膚，嚴重時甚至深入皮下或血管內而擴散至全身。
如果從小教導孩子要養成飯前、便後洗手，打噴嚏時要掩住口鼻，不吃不潔的食物，指甲太長要修剪等日常生活的衛生習慣，就可減少很多感染的機會。
均衡的營養和充足的休息可提高抵抗力
人體的免疫系統其主要的功能就是抵抗微生物。人體遭受微生物感染時，血液中白血球的數目常會上升，就是因為免疫系統動員起來的緣故。想要提升我們的抵抗力，其實並不需要由食品中特別添加免疫球蛋白之類的東西。只要營養均衡，有充分的休息，我們的身體自然會產生足夠的免疫力。有些號稱添加免疫球蛋白的食物，需要等吃進體內被分解後才能被人體吸收，不見得能為我們增加多少抵抗力。其次保持心情愉快也能對身體的免疫功能有所助益。家長們與其發愁該為孩子補充些什麼特殊的營養，不如平時就提供他們營養均衡的食物和愉快的居家氣氛，對抵抗傳染病會更有幫助。
參考資料 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105062006701
- 2010-07-20 14:13:26 補充
且酒喝多了後，維他命B1的吸收率會惡化。自古愛喝酒的人容易得腳氣病，因為喝酒是引起維他命B1缺乏的原因之一。又因為肝功能會發生障礙，而維他命B群的利用率隨之減低。 喝酒後維他命B1缺乏時，會引起魏尼凱氏失語症候群的病症，產生妄想和幻覺，時而眼臉無法抬高，時而記憶力減退。得了這種病症，記憶事物的能力降低，為了補救間斷的記憶，就會自創故事；片中的班的種種表現即是非常典型的症狀。
如果長年持續酗酒，會患脂肪沈積肝臟的脂肪肝。這種脂肪肝會演變成酒精性肝炎，再惡化到肝細胞纖維化的肝硬化，這也是肝臟病的演進過程。
參考資料 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1005040405280
傳染病有幾種
法定傳染病分類
傳染病類別
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疾病名稱
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第一類
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霍亂、鼠疫、黃熱病、狂犬病、伊波拉病毒出血熱
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第二類
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甲種
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流行性斑疹傷寒、白喉、流行性腦脊髓膜炎、傷寒、副傷寒、炭疽熱
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乙種
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小兒麻痺症、桿菌性痢疾、阿米巴痢疾、開放性肺結核
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第三類
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甲種
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登革熱、瘧疾、痲疹、急性病毒性Α型肝炎、腸道出血性大腸桿菌感染症、腸病毒感染併發重症、漢他病毒
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乙種
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結核病、日本腦炎、癩病、德國麻疹、先天性德國麻疹症候群、百日咳、猩紅熱、破傷風、恙蟲病、急性病毒性 肝炎(除Α型外)、腮腺炎、水痘、退伍軍人症、侵襲性b型嗜血桿菌感染症、梅毒、淋病、流性性感冒
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其他
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人類免疫缺乏病毒感染(HIV)、愛滋病(AIDS)、庫賈氏病(狂牛病)、萊姆病、鉤端螺旋蟲病
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參考資料 http://www.hlshb.gov.tw/1/a1.htm
2013年3月5日 星期二
[以防食物中毒的原則]
一、良好的個人衛生習慣
良好的個人衛生習慣包括飯前，便後、處理食物前先洗手，處理食物時
不搔頭、挖鼻孔、擦嘴巴或咳嗽，保持指甲的清潔等。這些雖然都是很平常
的衛生習慣，但若能做到，就能減少多種寄生蟲病和細菌性食物中毒的發生。
不搔頭、挖鼻孔、擦嘴巴或咳嗽，保持指甲的清潔等。這些雖然都是很平常
的衛生習慣，但若能做到，就能減少多種寄生蟲病和細菌性食物中毒的發生。
二、正確的食物處理方式
1.手上有傷口化膿時先包紮戴手套後才接觸食物，或改做不和食物直接接觸的工作。
2.注意原料及器皿的選擇、清洗及貯存。
3.食物原料及烹調好不立即食用的食物應冷藏； 冷藏貯存的食物在食用前先充分加熱。
4.使用不同砧板及器具處理生食和熟食； 盛裝過生食的容器器具在充分洗滌乾燥後再盛裝熟食。
5.隨時保持食物製備場所的清潔衛生，器皿、器具掉落在地上應洗淨後再使用。
三、正確的飲食習慣
1.採用公筷母匙的進餐方式。
2.不以口餵食。
3.不生吃食物（水果及某些蔬菜除外）。
4.注意選擇衛生習慣環境良好的場所進餐。
5.平日的剩飯、剩菜要做妥善處理。
四、正確的食品消費觀念
1.不要因貪便宜而不重品質，因為在不識貨的消費者下，廠商仍然以食品偽劣的產品上市。
2.不要因噎廢食。不要在發現某種食物有問題時，就排序同類的食物，要懂得選擇、查看品
質證明之優良食品標誌，如無農藥蔬菜、無鉛皮蛋、鮮乳、優良冷陳食品、優良肉品標示
、不含硼砂的油麵等。
質證明之優良食品標誌，如無農藥蔬菜、無鉛皮蛋、鮮乳、優良冷陳食品、優良肉品標示
、不含硼砂的油麵等。
3.對於食品檢驗結果的報導，能做適當的反應，而不是盲目的恐懼，如此政府才敢將某些報
告公布。
告公布。
五、詳細查看食品標示
自食品標示法公布以來，民眾通豆看食品標示的情形逐漸普遍，但查看的範圍卻局限於製造
日期、保存期限，對於優良食品標誌、食品添加物的種類、廠名廠址等卻甚少民眾查看。只
有在明智的消費者的選擇下，才會有負責動品質的廠商。
日期、保存期限，對於優良食品標誌、食品添加物的種類、廠名廠址等卻甚少民眾查看。只
有在明智的消費者的選擇下，才會有負責動品質的廠商。
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